Come fare la vellutata di barbabietole rosse

22 11 2017
Simona Luzzi

1/7 – Introduzione

La vellutata di barbabietole rosse è una portata leggera, saporita e salutare. È perfetta da assaporare fumante nelle fredde sere d’inverno, è ottima se consumata fredda nei periodi più miti e caldi. Questi ortaggi sono ricchi di vitamine, hanno un’azione depurativa e sono facili da digerire. In questa ricetta, le carote dolci accompagnano le barbabietole e contrastano con l’acidità dello yogurt. Le mandorle tostate regalano una nota croccante e rendono il piatto davvero eccezionale. I crostini di pane completano la portata. La preparazione è semplice e non richiede molto tempo da dedicare dietro ai fornelli. Vediamo come fare la vellutata di barbabietole rosse nel dettaglio.

2/7 Occorrente

4 barbabietole
3 carote
1 scalogno
4 cucchiai di farina
50 gr di burro
150 ml di yogurt bianco
20 mandorle
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
crostini di pane q.b.
1/2 litro d’acqua
prezzemolo tritato q.b.

3/7 – Preparazione verdure

Per fare la vellutata di barbabietole rosse, avete bisogno di pochi ingredienti. Sceglieteli freschi e di ottima qualità. Se potete, preferite la provenienza biologica. Iniziate la lavorazione partendo dalle carote. Lavatele e pelatele. Tagliatele in quattro parti per la lunghezza, quindi ricavatene tanti quadratini. Togliete la buccia ad uno scalogno e sminuzzatelo finemente. Togliete le barbabietole dalla confezione e riducetele a cubetti regolari. Sgusciate le mandorle e poggiatele su una teglia. Passatele nel forno impostato a grill per qualche minuto. Fatele raffreddare e frullatele grossolanamente.

4/7 – Cottura verdure

Versate l’acqua in una pentola e portatela al bollore dopo averla salata leggermente. Mettete a sciogliere in un pentolino il burro. Aggiungete la farina e mescolate velocemente per evitare la formazione di fastidiosi grumi. Trasferite la cremina appena ottenuta in una casseruola dai bordi medio alti. Aggiungete lo scalogno, le carote e le barbabietole e fateli insaporire qualche istante. Ricoprite tutti gli ingredienti con l’acqua bollente e fateli sobbollire per 45 – 50 minuti o fino a completo assorbimento del liquido. Girate di tanto in tanto. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale. Spegnete la fiamma e fate riposare.

5/7 – Preparazione vellutata

Prendete le verdure che avete appena cotto e riducete in crema utilizzando un frullatore ad immersione. Aggiungete lo yogurt bianco e fatelo amalgamare a dovere. Incorporate le mandorle tostate e sminuzzate. Affettate il pane casereccio e poggiatelo sulla piastra per toast. Fatelo abbrustolire leggermente e tagliatelo a dadini. Metteteli in una scodella e conditeli con sale, olio extravergine d’oliva e prezzemolo tritato. Poggiateli sulla vellutata di barbabietole rosse o serviteli a parte. Ripassatela velocemente nel microonde per riscaldarla. Accompagnate il vostro piatto con un bicchiere di vino rosso corposo e deciso.