Come fare la vellutata di barbabietole rosse

Tramite: O2O 22/11/2017
Difficoltà: facile
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Introduzione

La vellutata di barbabietole rosse è una portata leggera, saporita e salutare. È perfetta da assaporare fumante nelle fredde sere d'inverno, è ottima se consumata fredda nei periodi più miti e caldi. Questi ortaggi sono ricchi di vitamine, hanno un'azione depurativa e sono facili da digerire. In questa ricetta, le carote dolci accompagnano le barbabietole e contrastano con l'acidità dello yogurt. Le mandorle tostate regalano una nota croccante e rendono il piatto davvero eccezionale. I crostini di pane completano la portata. La preparazione è semplice e non richiede molto tempo da dedicare dietro ai fornelli. Vediamo come fare la vellutata di barbabietole rosse nel dettaglio.

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Occorrente

  • 4 barbabietole
  • 3 carote
  • 1 scalogno
  • 4 cucchiai di farina
  • 50 gr di burro
  • 150 ml di yogurt bianco
  • 20 mandorle
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.
  • crostini di pane q.b.
  • 1/2 litro d'acqua
  • prezzemolo tritato q.b.
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Preparazione verdure

Per fare la vellutata di barbabietole rosse, avete bisogno di pochi ingredienti. Sceglieteli freschi e di ottima qualità. Se potete, preferite la provenienza biologica. Iniziate la lavorazione partendo dalle carote. Lavatele e pelatele. Tagliatele in quattro parti per la lunghezza, quindi ricavatene tanti quadratini. Togliete la buccia ad uno scalogno e sminuzzatelo finemente. Togliete le barbabietole dalla confezione e riducetele a cubetti regolari. Sgusciate le mandorle e poggiatele su una teglia. Passatele nel forno impostato a grill per qualche minuto. Fatele raffreddare e frullatele grossolanamente.

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Cottura verdure

Versate l'acqua in una pentola e portatela al bollore dopo averla salata leggermente. Mettete a sciogliere in un pentolino il burro. Aggiungete la farina e mescolate velocemente per evitare la formazione di fastidiosi grumi. Trasferite la cremina appena ottenuta in una casseruola dai bordi medio alti. Aggiungete lo scalogno, le carote e le barbabietole e fateli insaporire qualche istante. Ricoprite tutti gli ingredienti con l'acqua bollente e fateli sobbollire per 45 - 50 minuti o fino a completo assorbimento del liquido. Girate di tanto in tanto. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale. Spegnete la fiamma e fate riposare.

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Preparazione vellutata

Prendete le verdure che avete appena cotto e riducete in crema utilizzando un frullatore ad immersione. Aggiungete lo yogurt bianco e fatelo amalgamare a dovere. Incorporate le mandorle tostate e sminuzzate. Affettate il pane casereccio e poggiatelo sulla piastra per toast. Fatelo abbrustolire leggermente e tagliatelo a dadini. Metteteli in una scodella e conditeli con sale, olio extravergine d'oliva e prezzemolo tritato. Poggiateli sulla vellutata di barbabietole rosse o serviteli a parte. Ripassatela velocemente nel microonde per riscaldarla. Accompagnate il vostro piatto con un bicchiere di vino rosso corposo e deciso.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Se preferite, potete utilizzare le lamalle di mandorle al posto di quelle intere.
  • Potete sostituire le mandorle con le nocciole.
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