Lessiamo successivamente le verdure. Lessare le verdure non sarà la tecnica di cottura più sfiziosa ma è senz'altro la più salutare e non prevede l'aggiunta di olio, burro o grassi di varia natura. Successivamente è necessario prendere una pentola ampiadove vengono messe le verdure pulite e tagliate, mezzo dado e acqua sufficiente per ricoprire. Lasciare cuocere a fuoco medio e coprire la pentola con l'apposito coperchio. Lasciare successivamente cuocere per almeno mezz'ora: per verificare la cottura, provare con una forchetta ad infilzare le carote. Se la forchetta passa bene, le verdure sono pronte e si possono toglierle dal fuoco, senza però scolarle dall'acqua rimasta.