Come fare le alici in scapece

Tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

L'alice è un piccolo clupeide marino la cui importanza nella storia alimentare (determinata soprattutto dalla facilità di conservazione) può considerarsi seconda solo a quella del merluzzo. A conferma della sua enorme popolarità, possiede molti nomi: oltre che alice (soprattutto nel Centro-Sud) ed acciuga (a Nord), è detta "amplova" in Liguria, "sardela" in Friuli Venezia Giulia e Veneto, "magnana" nelle Marche, "speronara" in Puglia ed "aliccia" in Sicilia. Questa tipologia di pesce vive in profondità e si avvicina alle coste solo durante il periodo estivo, spostandosi in banchi davvero numerosissimi. Le alici fresche possono essere gustate in modi variabili, secondo età e dimensioni: possono esser condite con olio e succo di limone, dopo averle sbollentate per qualche minuto, oppure possono utilizzate per creare frittate o frittelle. A tal riguardo, nei passi di questa guida, scopriremo insieme come fare le alici in scapece, una squisita ricetta tipica del Sud Italia. Iniziamo!

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Occorrente

  • 800 gr di alici
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 foglie di lauro
  • 1 cipollina
  • un pizzico di origano
  • farina q.b.
  • 2 dl di aceto di vino
  • 1 dl di acqua
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe in grani q.b.
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Squamare le alici

Anzitutto il primo passaggio da effettuare consiste nello squamare le alici, sventrarle ed aprirle lasciandole attaccate da un lato (in maniera tale che i due filetti rimangano perfettamente uniti). Dopo aver fatto ciò, eliminiamo solo la testa, laviamole sotto un getto di acqua corrente, scoliamole per bene e passiamole in una ciotola di farina, facendo attenzione a scuoterle per bene in modo da eliminare tutta la farina in eccesso.

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Friggere le alici da ambedue le parti

Successivamente mettiamo sul fuoco una padella con all'interno abbondante olio extravergine d'oliva e, non appena inizierà a sfrigolare, inseriamo i pesci e friggiamoli perfettamente da ambedue le parti. In seguito, scoliamoli, poggiamoli su vari fogli di carta assorbente e saliamoli a nostro piacere; infine disponiamoli in una terrina. Adesso, all'interno di una casseruola, versiamo l'acqua e l'aceto di vino (il liquido dovrà essere sufficiente a ricoprire tutti i pesci), dopodiché è necessario aggiungere la cipollina tritata, gli spicchi di aglio schiacciati, le foglie di lauro, un grosso pizzico di origano ed alcuni grani di pepe.

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Far riposare i pesci in dispensa

Arrivati a questo punto, facciamo bollire la marinata a fuoco dolcissimo per circa una decina di minuti, dopodiché versiamola sulle alici preparate in precedenza. Lasciamo completamente raffreddare la marinata, copriamo la terrina e facciamo riposare i pesci in dispensa per almeno 24 ore prima di gustarli del tutto. Buon appetito con questa deliziosa pietanza!

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Questa marinata cotta, oltre che per pesciolini fritti, è indicata per code di scampi
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