Come fare le cipolle caramellate

Le cipolle caramellate sono una ricetta facile che richiede l'utilizzo di pochi e semplici ingredienti, ma che offre un risultato gustoso, profumato ed anche salutare grazie alle numerose proprietà benefiche della cipolla. Le cipolle caramellate sono solitamente presentate all'interno di antipasti o come contorno di secondi piatti grazie al loro sapore agrodolce che le rende un ottimo abbinamento per carne e pesce. In questa guida vedremo come fare le cipolle caramellate seguendo due metodi di preparazione: la cottura veloce in padella e la cottura lenta in pentola.

• Per le cipolle caramellate in padella:
• 1,5 kg di cipolle gialle
• 60 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 2 cucchiaini di zucchero
• Sale e pepe
• Per le cipolle caramellate lentamente in pentola:
• 5 grosse cipolle gialle
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

Vediamo innanzitutto la preparazione delle cipolle caramellate in padella. Per prima cosa è necessario ripulire le cipolle togliendo la buccia esterna e le radici, per poi tagliarle a piccole fettine. Dopo essersi muniti di una padella larga bisognerà versarvi un paio di cucchiai di olio di oliva e il burro, sciogliendo quest'ultimo a fiamma media e mescolando di tanto in tanto al fine di creare una cremina. Una volta ottenuto un liquido omogeneo versate nella padella le cipolle poche alla volta in modo da non bruciarvi, aggiungete sale e pepe, mescolate, e lasciate il tutto a cuocere per circa 5 minuti.

Ora aggiungete 2 cucchiaini di zucchero e continuando a mescolare lasciate cuocere le cipolle per una ventina di minuti. Una volta pronte possono essere servite in tavola come contorno, soprattutto per piatti di carne, ma sono ottime anche serviti su crostini di pane calde. Un'alternativa delle cipolle in padella non prevede l'iniziale impiego di olio e burro; in questo caso le cipolle vengono direttamente versate in padella e non appena risulteranno ammorbidite dovrà essere aggiunto olio di oliva e un paio di cucchiai di sherry, per poi procedere con la normale cottura fino a quando non saranno dorate.

Per caramellare le cipolle con la cottura lenta in pentola in primo luogo sarà necessario ripulire e sbucciare le cipolle, per poi versare il tutto in una casseruola assieme a una quantità di olio di oliva tale da ricoprirle in modo uniforme. Ora è opportuno salare, mescolare nuovamente e cuocerle coperte per circa 10 minuti a fiamma molto bassa, girandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Successivamente socchiudete leggermente la pentola spostando il coperchio, e continuate a cuocere per almeno 3 ore, controllando regolarmente il loro grado di cottura. Una volta pronte, le cipolle potranno essere mangiate subito; in alternativa, è possibile conservarle all'interno dei contenitori appositi per il frigorifero.

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