Come fare le cosce di coniglio al forno con noci e olive

Tramite: O2O 29/05/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

Il coniglio è una delle carni bianche più amate e pregiate. Si caratterizza per la polpa dalla consistenza tenera e delicata che si sposa bene soprattutto con la brasatura, la cottura in umido e al forno. A proposito delle sue origini, sappiamo che questa specie animale proviene dall'Europa meridionale e dal Nord-Africa e già al tempo dei Fenici se ne apprezzava la bontà. Con questa guida vedremo come fare le cosce di coniglio al forno con noci e olive.

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Occorrente

  • 1 kg. di coniglio
  • 50 gr. di noci
  • olio extravergine d'oliva
  • sedano
  • rosmarino
  • cipolla
  • 50 gr. di olive verdi
  • sale e pepe q.b.
  • timo
  • maggiorana
  • erba cipollina
  • chiodi di garofano
  • vino bianco
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La marinatura del coniglio

Prima di dedicarvi alla vostra ricetta, dovrete preparare la marinatura nella quale la carne prenderà il giusto sapore. Pulite il coniglio sotto l'acqua e mettetelo da parte. Intanto, in un contenitore grande, tritate maggiorana, timo, rosmarino, chiodi di garofano ed erba cipollina. Versate dentro mezza bottiglia di vino bianco e mescolate. Inserite il coniglio in modo che il liquido lo ricopra del tutto e ponete il tutto in frigorifero per circa 3 ore di tempo. Dopo aver ripreso il contenitore, eliminate il vino, mettete il coniglio con tutto il condimento di erbe dentro un vassoio ed aggiungere un dado sbriciolato.

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Prima fase: cottura in padella

Prendete il coniglio marinato ed iniziate dividendo le cosce dalle sopracosce, aiutandovi con un coltello da cucina in modo da ottenere 4 porzioni di carne. Su un tagliere di legno affettate finemente la cipolla ed il sedano per creare un bel trito misto e versate il tutto in un tegame. Aggiungete 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate soffriggere per qualche minuto. Mettete dentro anche un rametto di rosmarino sminuzzato e mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi la cipolla. A questo punto potete mettere dentro i pezzi di coniglio e fateli rosolare nell'olio su entrambi i lati, rigirandoli ogni tanto. Salate leggermente la carne ed aggiustate anche con il pepe, se piace.

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Seconda fase: cottura in forno

Mentre il coniglio cuoce in padella fatte riscaldare il forno a 230°. Prendete le noci, sgusciatele e tritatele in maniera grezza. Adesso lavate sotto l'acqua corrente le olive verdi, denocciolatele e tagliatele a pezzetti piccoli. Se non vi piacciono queste olive potete anche provare a sostituirle con quelle nere che aggiungono un gusto ancor più deciso alla carne. Dopo 15-20 minuti di cottura sul fornello, prendete il tegame e mettete il coniglio in forno. Trascorso un quarto d'ora, unite le noci e le olive e lasciate continuare a cuocere. Girate ogni tanto le cosce e fate attenzione che la pelle non bruci. Dopo altri 10 minuti potete spegnere il forno e lasciare riposare il coniglio per qualche minuto prima di servirlo. Buon appetito!

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Se il coniglio in forno dovesse asciugarsi troppo bagnate la carne con un pò di brodo o vino bianco
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