Prima di cucinare i nostri ceci, bisogna lasciarli in ammollo in acqua fredda dalla sera precedente. Sono necessarie, infatti, almeno dodici ore per ammorbidire questo tipo di legume. Trascorso questo tempo, scolarli e cuocerli in abbondante acqua bollente e salata. La cottura deve avvenire a fiamma molto bassa. Per abbreviare il tempo di cottura, possiamo utilizzare la pentola a pressione. Sono sufficienti circa 20/30 minuti. I ceci si possono aromatizzare, aggiungendo nell'acqua di cottura degli aromi come sedano, cipolla e carote, oppure rosmarino, salvia e aglio.