Mentre gli scampi continuano a scolare, è possibile iniziare la preparazione delle verdure. Innanzitutto lavare sotto l'acqua fredda il sedano, le carote, la cipolla rossa ed ovviamente l'avocado. Pelare bene le carote e rimuovere la buccia alla cipolla rossa. Sbucciare inoltre l'avocado, rimuovendone unicamente lo strato esterno. Compiuto il lavaggio e la pelatura delle verdure, ritagliarle a dadini tramite un apposito coltello e trasferirle in una terrina. A parte realizzare una salsa a base di avocado e scampi. Prendere le teste dei crostacei e spremerle, dunque aggiungere i pezzetti di avocado. Frullare il tutto all'interno del mixer insieme ad un filo di olio extravergine d'oliva, al sale fino e al succo di limone. Tenere in disparte la salsa ottenuta, che verrà aggiunta quale guarnizione alla tartare di scampi e avocado.