Le uova di cortile, sono le migliori e le più saporite: in alternativa, chi non ha la fortuna di avere un pollaio, le comprerà al supermercato, facendo molta attenzione che siano fresche. Le mettiamo, quindi in una pentola d'acqua e le lasciamo bollire per almeno otto minuti, finché saranno sode, quindi le lasciamo raffreddare in acqua fredda. La ricetta ci permette di usare non solo le uova sode, ma anche cuocere le stesse in una padella antiaderente come una frittata, con l'aggiunta di sale e pepe a piacere.