Come fare le verdure alla greca

Tramite: O2O 29/08/2018
Difficoltà: media
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Introduzione

Le verdure alla greca sono un piatto molto sfizioso da poter accompagnare ad un secondo piatto, e quindi servire come contorno, ma è possibile presentarlo anche come pietanza principale. La particolarità delle verdure alla greca consiste nella cottura aromatizzata che consente di ottenere un gusto molto particolare e speziato. Questa ricetta consente di dimostrare che la cucina vegetariana o vegana non consiste solo nell'utilizzo di prodotti molto particolari ma si può ottenere anche con alimenti genuini e semplici che si raccolgono nei nostri orti; in particolare, questo piatto mette d'accordo tutti gusti. In questa guida daremo le dosi per quattro persone e spiegheremo come fare le verdure alla greca. 

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Occorrente
  • 1 carota
  • 2 melanzane
  • 3 zucchine
  • 2 pomodori
  • 150 ml di vino bianco
  • 2 rametti di rosmarino
  • 4 foglie di alloro
  • 1 cipolla
  • Olio evo q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Spezie
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Pulire le verdure

Il primo passo consiste nel pulire le verdure. Prendete la carota e pelatela con un pelapatate, quindi rimuovete entrambe le estremità e tagliatela a rondelle molto sottili.
Prendete una cipolla, sbucciatela e tagliatela e rondelle sottili.
Successivamente, prendete le melanzane, lavatele e togliete le estremità: se la buccia non presenta ammaccature potete anche evitare di rimuoverla, e quindi potete tagliare le melanzane a dadini. Prendete le zucchine, lavatele, rimuovete le estremità e tagliatele a dadini della stessa misura delle melanzane; prendete dei pomodori, lavateli e tagliateli direttamente in una coppa per raccoglierne anche il succo che ne esce.

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Soffriggere le verdure

Prendete una padella dai bordi alti, versate due cucchiai di olio extravergine di oliva, poggiatela su di una fiamma media ed iniziate a soffriggere l'olio; dopo qualche secondo, evitando che questo si bruci, aggiungete le verdure tagliate precedentemente, spolverate del sale che serve ad estrarre l'acqua, e cuocete a fiamma bassa per 4 minuti, rimestando spesso. Su di un sltro fornello mettete a bollire un bollitore o un'altra pentola con dell'acqua da tenere sempre pronta e calda per la cottura delle verdure: questo passo è fondamentale, perché aggiungendo acqua fredda si andrà a causare uno shock termico e ad abbassare la temperatura che avranno raggiunto le verdure.

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Cuocere ed aromatizzare

Sfumate il tutto con il vino mantenendo la fiamma alta per 30 secondi circa: questo passaggio consentirà all'alcol di evaporare, in modo che sparisca dal piatto e tutti possano mangiarlo senza problemi, bambini compresi. Successivamente, versate l'acqua calda avendo cura di coprire interamente le verdure, ed aggiungete in cottura i due rametti di rosmarino, le foglie di allore, il pepe e spezie a vostro gradimento. Cuocete a fiamma bassa per 30 minuti rimestando di tanto in tanto; abbiate cura di controllare sempre il livello dell'acqua ed aggiungerne se dovesse essere necessario.
Assaggiate, controllate il grado di sapidità e correggete secondo i vostri gusti.

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Consigli
Non dimenticare mai:
  • Cercate sempre di acquistare verdure biologiche.
  • Se non siete certi della provenienza delle verdure, rimuovere le bucce.
  • Cercate di coltivare un po' di prodotti nel vostro orto o balcone, come rosmarino ed alloro.
  • Potete accompagnare con tofu o salsa greca.
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