Mentre i nostri sgombri raggiungono il giusto grado di asciugatura, andiamo a sterilizzare i nostri barattoli di vetro. A questo punto possiamo finalmente ridurre gli sgombri in filetti carnosi. Andiamo quindi a inserirli nei vasetti, sistemandoli in orizzontale. Aggiungiamo del pepe nero in grani e andiamo a ricoprire il tutto con l'olio. Adesso chiudiamo con cura i barattoli. A questo punto possiamo optare per due soluzioni. Ovvero conservare i barattoli con gli sgombri sott'olio in frigorifero e consumarli in circa due settimane, oppure procedere alla bollitura. Per farlo dobbiamo andare a bollire per 30 minuti i barattoli con dentro gli sgombri sott'olio. Una volta trascorso il tempo, andiamo a spegnere il fuoco e lasciamoli raffreddare direttamente dentro la pentola. A questo punto possiamo tranquillamente conservarli in dispensa per un paio di mesi.