I ceci sono legumi antichissimi e pare che fossero già coltivati durante l?età del bronzo. Ricchi di proteine vegetali e pertanto molto utilizzati da chi adotta un tipo di alimentazione vegetariana in sostituzione della carne. Buono o è anche il loro apporto di fibre ed il contenuto di vitamina C e B nonché di minerali. Si possono preparare in molti modi uno dei quali, appunto, la purea che può essere utilizzata in alternativa a quella di patate oppure come salsa per crostini tostati o per riempire vol-au-vent. La ricetta è semplice anche se, i tempi di preparazione sono abbastanza lunghi, giacché, i ceci devono essere ammollati per molte ore prima di essere utilizzati. Vediamo in questa guida come fare per preparare la purea di ceci.