Come fare sculture di cioccolato

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Le sculture di cioccolato possono diventare dei centrotavola spettacolari, se presentati ad una festa, in un ricevimento di nozze o ad un meeting aziendale. Potrebbero rappresentare qualsiasi cosa, da una composizione floreale o una scultura astratta di un logo aziendale, oppure dei semplici cioccolatini, presentati dentro una scatola scolpita a mano, anch'essa di cioccolato. Si può scolpire qualunque cosa, e generalmente quest'attività può essere praticata in modo autonomo, direttamente dalla propria abitazione. In questa guida vedremo, pertanto, come fare delle sculture di cioccolato.

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Occorrente

  • Cioccolato al latte
  • Stampi per cioccolato
  • Spatola di gomma
  • Termometro da cucina
  • Carta forno
  • Miele
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A questo punto, ci occuperemo degli stampini. È fondamentale acquistare qualche stampino da cioccolato, per prendere dimestichezza con la tecnica, soprattutto se si è alle prime armi. In seguito, è fondamentale sciogliere il cioccolato al latte, che dovrà essere versato negli stampi. A seguire, metterlo in frigorifero fino a farlo solidificare. Non rimane altro da fare che sformare i cioccolatini ed in questa maniera si avrà portato a termine la prima semplice scultura.

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In questo passo parleremo del cioccolato plastico. Iniziare a realizzare questa sorta di "argilla", fondendo 280 grammi di cioccolato a bagnomaria, oppure utilizzando un forno a microonde. Successivamente, aggiungere 80 grammi di miele, per poi mescolare e versare il composto su un foglio di carta da forno. A seguire, avvolgerlo e lasciarlo in frigorifero per tutta la notte. Il cioccolato diventerà abbastanza flessibile in modo da poterlo modellare come un argilla.

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A questo punto, vediamo qualche tecnica avanzata. Per prima cosa, è necessario sciogliere il cioccolato a bagnomaria, avendo cura di non fare entrare a contatto la ciotola con l'acqua, che a sua volta non deve essere bollente. Lasciare, quindi, che sia il vapore a sciogliere il cioccolato, ma se si desidera, è possibile facilitare l'operazione, mescolando tramite l'ausilio di una spatola di gomma, in modo tale che il prodotto si sciolga in modo pressoché uniforme. A questo punto, occorre verificare la temperatura del cioccolato, per non farlo bruciare. Deve rimanere pressoché costante tra i 53 ed i 55 gradi centigradi, e non dovrebbe mai superare i 57 gradi. Successivamente, versare il cioccolato fuso sulla carta da forno, per poi stenderlo tramite una spatola per formare uno strato spesso circa mezzo centimetro. In questa fase è opportuno avere cura di lavorare velocemente, dal momento che il cioccolato si raffredda in pochissimo tempo e diventa difficile da spalmare.

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A questo punto, occorre lasciare raffreddare il cioccolato in frigorifero per circa quindici minuti, per poi rimuoverlo e lasciarlo a temperatura ambiente per un altro quarto d'ora. È opportuno avvalersi dell'utilizzo di un coltello per tagliare i pezzi che serviranno per la realizzazione della scultura, per poi incollarli insieme, utilizzando del cioccolato fondente fuso, in modo da saldarli definitivamente. Successivamente, lasciare i pezzi che non si stanno utilizzando, in frigorifero, e tentare di non maneggiare eccessivamente il cioccolato. Il calore delle proprie mani potrebbe fonderne i bordi o addirittura lasciare delle impronte digitali sul lavoro effettuato.

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