Come fare un formaggio in casa

Il Formaggio fatto in casa

Per gli amanti del buon cibo genuino imparare a fare Il formaggio fatto in casa, per riuscire a produrre questo prodotto con varie sfumature di gusto, i vecchi contadini hanno le loro ricette e la loro esperienza, ci hanno permesso con il passare del tempo a divulgare la sua produzione e molti si sono prestati a provare questa bellissima esperienza. L'Italia è una grande produttrice di formaggi apprezzata in tutto il mondo, Per aver un buon formaggio dobbiamo prendere in considerazione tante cose. Conoscere il contadino ed averne la massima fiducia, la pulizia, come vengono alimentati gli animali da latte, la freschezza del loro latte. I formaggi che vengono fatti non risultano mai uguali e questo non vi deve preoccupare, dipende sempre dal latte che in quel momento stiamo usando. Bene ora procediamo.

Fondamentale è il caglio una sostanza acida che serve per far coagulare la proteina del latte, la cagliata si ottiene quando le proteine vanno sul fondo non saranno più solubili in acqua, quindi il risultato viene chiamato appunto cagliata che servirà per la produzione di tanti tipi di formaggio, ha diverse origini animale, macrobiotica e vegetale. Vi sono tante varianti di latte per poter fare il formaggio, quello di vacca è il più povero di proteine, il latte di capra o di pecora hanno un sapore più persistente, per questo quello di vacca viene utilizzato per fare formaggi più dolci e delicati, ed hanno bisogno di più stagionatura a differenza di altri. Il formaggio si fa nella stagione invernale le temperatura sono più idonee per la stagionatura. La pentola dove prepareremo il formaggio non deve assolutamente essere lavato con detersivo, ma solo con acqua. Useremo pentole rame, in acciaio o alluminio pesante, perché sono buoni conduttori di calore.

Latte non pastorizzato, deve essere fresco di mungitura se non è possibile va anche bene quello del giorno prima, non di più, caglio naturale liquido (lo possiamo trovare in farmacia). Ora prendiamo dieci litri di latte crudo (di mucca o pecora dipende dal vostro gusto), il caglio. Di origine vegetale o animale, un termometro e delle fascelle, una frusta. Una pentola in alluminio spesso, rame o acciaio.

Prima di tutto mettiamo da parte un bicchiere di latte che ci servirà in seguito. Filtriamo il latte, versiamolo nella pentola e facciamolo arrivare a trentotto gradi, versiamo il caglio (un cucchiaino ogni cinque litri). Ora lasciamolo raffreddare in un posto non troppo freddo, deve raffreddare piano piano. Passato il tempo necessario in superficie vedremo uno strato consistente (la cagliata), lasciamo riposare, sarà pronta quando non affonda ma farà resistenza, lo noterete anche usando la frusta non affonda. Ora con la frusta rompiamo la cagliata, lavoriamo energicamente si romperà fino ad ottenere pezzi piccoli, premiamo con le mani e formiamo una massa compatta, attenzione a non lasciare residui dispersi nel siero. Prima di eliminare tutto il siero possiamo prenderne un po che potremo riutilizzare per fare altri formaggi, si può tenere in frigo non più di tre settimane.

Abbiamo ottenuto la cagliata, mettiamola nella sua forma pressiamo bene, più siero sarà eliminato più il formaggio sarà compatto, e di lunga conservazione se lo lasceremo più umido farà la muffa quindi sarà un formaggio che deve essere consumato in breve tempo. Per il bicchiere di latte lascito prima, possiamo fare la ricotta, Aggiungiamo del siero al latte, mettiamolo sul fuoco, facciamolo bollire piano, piano mescoliamo per non farlo attaccare, mentre sta arrivando ad ebollizione, vedremo i primi fiocchi di ricotta a galla, smettiamo di mescolare, quando sale la temperatura si spaccherà per effetto dell'ebollizione, abbiamo terminato spegniamo e lasciamo riposare. Quando si è raffreddata prendiamo la schiumarola e depositiamo e lasciamola sgocciolare, la ricotta è pronta.

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