Come fare una cotoletta di soia

La cotoletta di soia è un piatto vegano molto gustoso, che rappresenta una valida alternativa alla carne. Facile da trovare nel supermercato possiamo realizzarla anche in casa e ottenere ugualmente una cotoletta deliziosa e buona. La soia è un legume ricco di proteine, grassi polinsaturi, vitamine e sali minerali che apportano notevoli benefici sulla salute.Facile da digerire. A basso contenuto di grassi e carboidrati e priva di glutine, si adatta a essere mangiata dai celiaci e da chi deve seguire diete dimagranti.Inoltre, essendo un legume molto versatile trova facile combinazione con vari alimenti come verdure e spezie e consente di creare piatti vegani e vegetariani davvero ottimi. Per fare una cotoletta di soia vegan saporita è importante seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto scegliere prodotti di qualità e soprattutto provenienti da coltivazioni biologiche. Inoltre, per dare un sapore deciso al piatto è bene ricorrere alle spezie. Ecco la ricetta e delle indicazioni su come fare una cotoletta di soia buona e della giusta consistenza.

• Ingredienti per 8 cotolette di soia:
• 300 gr di soia bio
• 1 patata media
• 2 cucchiai di fecola di patate
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• Pangrattato o farina di mais (per l'impanatura)
• Olio extravergine d’oliva (per la frittura)

Il procedimento per preparare le cotolette di soia presenta un livello di difficoltà bassa e un costo basso, con ingredienti che si trovano facilmente al supermercato. Se utilizziamo la soia secca mettiamo a bagno in acqua fredda per 24 ore o almeno per una notte intera. Questa fase è essenziale per permettere alla leguminosa di reidratarsi adeguatamente. Cuciniamo il legume facendolo bollire per due ore. Appena risulta morbido, possiamo scolare e lasciare raffreddare. In mancanza di tempo, possiamo ricorrere ai fiocchi di soia. Questi ultimi per essere pronti richiedono solo di stare 5 minuti in ammollo. Una volta pronta la soia, mettiamo in un mixer e tritiamola in modo da ottenere una crema pastosa e compatta. Se troppo densa, possiamo aggiungere un po’ di acqua.Naturalmente la ricetta possiamo realizzarla anche con soia avanzata e sono una valida idea per riciclarla.

Una volta pronta la nostra soia possiamo dedicarci all'impasto. Lessiamo la patata in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, facciamola intiepidire, eliminiamo le bucce e schiacciamola con l’apposito utensile. In un recipiente uniamo la patata alla crema di soia e amalgamiamo i due ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo. Aggiungiamo l’aglio tritato (se non amiamo molto il sapore di quest'ultimo possiamo evitare di utilizzarlo), il sale, il pepe e la noce moscata. Assaggiamo per controllare la sapidità, mettendo ancora altre spezie se necessario. Incorporiamo la fecola di patata e impastiamo il tutto. Appena otteniamo un impasto compatto, dividiamolo in otto porzioni e formiamo con il palmo della mano dei medaglioni o comunque una forma che richiami quella delle cotolette.

Terminato di modellare le cotolette, le impaniamo passandole nel pangrattato, facendolo aderire bene sull'intera superficie in modo che venga ricoperta uniformemente. In alternativa, possiamo usare anche della farina di mais per l’impanatura. Il risultato sarà altrettanto gradevole.
In una padella, versiamo l’olio e facciamo riscaldare bene prima di immergere le cotolette e friggerle a fuoco vivace. La cotoletta di soia non necessita di una lunga cottura. L’importante è ottenere una doratura omogenea. Se non amiamo la frittura possiamo ricorrere a una cottura light, disponendo ciascuna cotoletta su una teglia e farle cuocere in forno a 180°C, per circa 15 minuti.
Le cotolette di soia sono pronte appena raggiungano un colore dorato. Una volta pronte possiamo portarle a tavola insieme a un’insalata di stagione, o con un contorno di verdure lesse. Le cotolette di soia sono indicate non solo per i vegani e i vegetariani ma anche per chi desidera limitare il consumo di carne senza rinunciare al giusto apporto di proteine all'organismo.

• Per evitare che le cotolette durante la cottura si sfaldino basta scolare bene la soia in modo da privarla dell’acqua in eccesso, prima di metterla nel mixer. Inoltre, quest’ultimo non deve essere utilizzato per la patata lessa, che va schiacciato o con la forchetta o con uno schiacciapatate ma non frullata. Se l’impasto risulta troppo molliccio aggiungiamo un po’ di pangrattato.

• Cotoletta di soia
• Proprietà soia

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