Come fare una soffice torta agli albumi

Incredibilmente soffice, dal gusto delicato e molto leggera è la torta agli albumi. L'assenza di tuorli nella ricetta la rende meno calorica e più digeribile; è un dolce molto versatile, perfetto per una colazione, una merenda leggera o come sfizioso fine pasto. Ovviamente si può anche farcire con creme, frutta, marmellate. La preparazione è semplice e non richiede particolari doti culinarie ma il risultato ci renderà orgogliosi di noi stessi! Continuate a leggere per scoprire come fare una soffice torta agli albumi.

• 4 albumi
• 50 g di maizena o fecola di patate
• 150 g di zucchero
• 150 g di farina
• 100 g di olio di semi
• 150 g di acqua
• 1 bustina di lievito per dolci
• sale / buccia limone

Ingrediente fondamentale della ricetta sono gli albumi da utilizzare a temperatura ambiente. Se siamo abituati a tenere le uova nel frigorifero, ricordiamo di tirarle fuori almeno un'ora prima della preparazione. Il segreto per montare bene gli albumi è quello di non utilizzare lo sbattitore a velocità troppo alta, altrimenti non monteranno. Mettiamo gli albumi in una ciotola, aggiungiamo un pizzico di sale e montiamoli a neve con uno sbattitore elettrico oppure a mano.

In un'altra ciotola, setacciamo la farina ed il lievito (se preferiamo possiamo utilizzare quello vanigliato) per evitare la formazione di grumi. In alternativa, grattugiamo la buccia di un limone o di un'arancia per conferire alla torta agli albumi un'aroma delicato e naturale. Aggiungiamo al composto lo zucchero e continuiamo a mescolare. A parte creiamo una miscela di olio di semi e acqua tiepida ed aggiungiamola agli ingredienti secchi. Amalgamiamo il composto a mano, aiutandoci con una spatola o con un cucchiaio di legno. Nel frattempo, accendiamo il forno alla temperatura di 175°. Quando il composto sarà omogeneo e privo di grumi, incorporiamo delicatamente gli albumi con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'amalgama.

Versiamo l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuociamo la torta per circa 30/35 minuti. Facciamo la prova dello stuzzicadenti per testare il grado di cottura: se è ben asciutto, la torta è pronta. Spegniamo il forno e lasciamolo leggermente aperto con la torta all'interno. Quando si sarà raffreddata, togliamola dalla teglia e cospargiamo di zucchero a velo. Se, invece, vogliamo farcire il dolce, mettiamo la torta su un piano pulito e tagliamola a metà in modo da ottenere due dischi. Possiamo farcirla con crema pasticcera, crema al latte o con frutta fresca e panna montata. Lasciamo scivolare il disco superiore a fianco di quello inferiore, farciamo e ricomponiamo la torta con il secondo disco. La torta agli albumi è pronta: soffice e deliziosa!

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