Come fare una torta a due piani

15 10 2017
Donatella Paoletti

1/6 – Introduzione

In occasioni particolari ci piace organizzare una festa per i nostri cari. Oltre alla preparazione degli addobbi spesso ci occupiamo personalmente anche della preparazione dei vari piatti. La portata più importante è quella finale, il dolce. Ovviamente se siete dei pasticceri provetti potete realizzare torte speciali. Se invece siete alle prime armi, questa è la guida che fa per voi! Continuate nella lettura e vi spiegheremo come creare un bellissimo e buonissimo dolce molto particolare. In questa breve guida vedremo insieme come fare una torta a due piani.

2/6 – Prepariamo il pan di spagna

Montiamo 8 tuorli con 300 r di zucchero in una ciotola con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio. In un’altra ciotola, utilizzando una frusta elettrica, montiamo a neve gli 8 albumi con un pizzico di sale. Incorporiamo poi gli albumi montati al composto di uova e zucchero. Setacciamo 300 gr di farina 00 nel composto ottenuto. Mescoliamo dolcemente per non farlo smontare. Dividiamo l’impasto in due parti e mettiamole in due tortiere, dopo averle imburrate ed infarinate. Utilizziamo due tortiere di diametro diverso: più grande per il primo strato e più piccola per lo strato superiore. Cuociamo in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

3/6 – Realizziamo la farcitura

Portiamo a bollore 1 litro di latte con una scorza di limone ed un pizzico di sale. Montiamo quindi 8 tuorli con 200 gr di zucchero. Uniamo poco alla volta 80 gr di farina setacciata, mescolando delicatamente. Uniamo a filo il latte bollente, filtrandolo attraverso un colino. Facciamo addensare la crema per 2 minuti a fuoco medio, continuando a mescolare. Quando sarà fredda, aggiungiamo 500 gr di panna montata e maneggiamo lentamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Possiamo arricchire la crema di farcitura con pezzi di frutta o di cioccolato.

4/6 – Assembliamo la torta a due piani

Quando le due torte di pan di spagna saranno fredde, tagliamole con un lungo coltello in 2 fette orizzontali ciascuna. Per ammorbidire i 4 dischi utilizziamo una bagna alcolica se la torta è destinata solo agli adulti. In presenza di bambini potremo utilizzare vaniglia o succo di frutta. Stendiamo la crema per la farcitura sopra uno dei due dischi più grandi con l’aiuto di una spatola. Appoggiamo sopra l’altro disco grande. Spennelliamo con la bagna solo la parte del secondo disco su cui appoggerà il pan di spagna più piccolo. Stendiamo la crema di farcitura sulla parte bagnata. Appoggiamo il primo dei 2 dischi piccoli. Bagnamo e farciamo anche questo e copriamolo con il secondo disco piccolo.

5/6 – Glassiamo la torta a due piani

Per ricoprire la torta a due piani possiamo utilizzare una glassa bianca, oppure al cioccolato. La preparazione della glassa bianca è molto semplice. Mescoliamo in una ciotola lo zucchero a velo e acqua e facciamo bollire lentamente fino ad ottenere una miscela fluida. Per avere una glassa al cioccolato è sufficiente aggiungere alla glassa bianca scaglie di cioccolato fondente e mescolare fino a che si sia sciolto completamente. Versiamo la glassa sulla torta e stendiamola sulla superficie e sui bordi. Mettiamo eventuali ulteriori decorazioni subito dopo la glassatura.