Come fare una torta per celiaci

Tramite: O2O 11/11/2017
Difficoltà: facile
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Introduzione

Chi l'ha detto che i celiaci e gli intolleranti al glutine non possano godere di piaceri unici come quello di una torta?!
È vero, nella tradizione culinaria italiana gran parte dei dolci più amati contengono glutine, ma con le dovute variazioni e qualche accorgimento anche i celiaci possono apprezzare ricette classiche e deliziose.
Da sempre amante della cucina, in particolare della pasticceria, ho cominciato a sperimentare delle ricette per celiaci proprio perché una mia cara amica ha scoperto di essere intollerante al glutine.
Se vi state chiedendo come fare una torta per celiaci, siete davvero nel posto giusto! La ricetta che voglio proporvi è una deliziosa torta al cioccolato, irresistibile per la sua consistenza morbida dentro e croccante fuori.
Sarà deliziosa e adatta proprio a tutti, celiaci e non!

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Occorrente

  • 3 uova medie
  • 125 g burro
  • 250 g cioccolato fondente 70%
  • 100 g zucchero
  • cacao
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Come scegliere il cioccolato

In generale chi soffre di intolleranze e allergie deve fare sempre la massima attenzione a quanto presente nei singoli ingredienti e lavorare in un ambiente pulito con strumenti non contaminati in alcun modo dal glutine.
Per la torta al cioccolato non si usa il cacao ma il cioccolato fondente almeno al 70%.
Vi consiglio di controllare l'etichetta e verificare che non sia prodotto in uno stabilimento che lavora anche alimenti con glutine.
Per non correre rischi, controllate il prontuario on line e scegliete fra le barrette di cioccolato indicate.

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Come preparare l'impasto della torta

Iniziate sciogliendo a bagnomaria il burro tagliato a pezzetti con il cioccolato fondente spezzettato.
Nel frattempo, montate in una ciotola gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma e metteteli in frigo.
In un'altra ciotola, sufficientemente capiente da contenere tutti gli ingredienti, sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Incorporate il mix di burro e cioccolato dopo averlo fatto raffreddare un po' e mescolate delicatamente.
Infine, aggiungete gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli finché non raggiungete un composto omogeneo e senza grumi.

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Come cuocere e servire la torta al cioccolato

Utilizzate una teglia di 20 cm di diametro e foderatela di carta forno o cospargetela di cacao amaro.
Versate il composto all'interno della teglia e cuocete in forno già riscaldato a 170 °C per circa 25, 30 minuti. Il tempo può variare a seconda del vostro forno, ma vi accorgerete che è cotta dalla crosticina che si formerà in superficie.
Potrete servirla semplicemente spolverata con zucchero a velo o accompagnata da una crema a vostra scelta, panna montata o frutti rossi.

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Come sostituire la farina di frumento nelle ricette

Per preparare una torta per celiaci non dovete scegliere necessariamente ricette senza farina: in molti casi potrete sostituire la farina di frumento con quella di riso o con la maizena.
In alternativa, potete utilizzare anche la farina di ceci e quella di castagne.
Ad esempio la crema pasticcera, che prevede nella ricetta originale l'aggiunta di farina, è deliziosa anche con la maizena... Provare per credere!

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