Come impanare il pesce con la farina di mais

Per preparare un'impanatura leggera e croccante al punto giusto, uno dei segreti più importanti sta indubbiamente nella scelta della farina giusta. Utilizzando una farina adatta, infatti, la nostra impanatura non risulterà essere umida, ma nemmeno eccessivamente secca. La farina di mais, soprattutto se viene unita all'amido di mais (che garantisce un'aderenza perfetta della impanatura al prodotto), è perfetta per la preparazione delle impanature davvero croccanti, saporite e fragranti. Oltretutto, poiché la superficie del mais è molto liscia e porosa, la farina ottenuta da questo cereale ha il vantaggio di assorbire molto bene i grassi provenienti dalla cottura in misura decisamente inferiore rispetto a tutte le altre farine. Proprio per questa ragione, la impanatura risulta anche molto digeribile ed è quindi ottima per impanare sia la carne che il pesce. Nei passi della seguente guida vedremo in particolare come impanare il pesce con la farina di mais.

• Tranci o filetti di pesce
• Farina tipo 00
• Farina di mais
• Uova
• Spezie, formaggio grattugiato (a scelta)
• Limone, prezzemolo (a scelta)

Prima di impanare e cuocere i filetti di pesce, dobbiamo prepararli adeguatamente per l'impanatura. Se scegliamo di utilizzare del pesce fresco, questo dovrà essere lavato, pulito ed infine tagliato a metà eliminando la spina centrale e le lische. Se preferiamo utilizzare invece dei filetti surgelati, basterà semplicemente lasciarli scongelare per bene in frigorifero prima di prepararli, in quanto già sono puliti e preparati. Asciughiamo bene i filetti di pesce con la carta da cucina assorbente per far aderire meglio l’impanatura.

Sbattiamo ora le uova in una ciotola ed aggiungiamo un pizzico di sale, dopodiché in un piatto fondo versiamo la farina tipo 00 e in un secondo piatto versiamo invece la farina di mais accompagnata da spezie. Volendo, possiamo aggiungere anche un po' di formaggio grattugiato per insaporire la nostra impanatura. Passiamo i filetti prima nella farina tipo 00 da entrambi i lati, immergendoli poi nell'uovo sbattuto, dopodiché impaniamo i filetti nella farina di mais prima da un lato e poi dall'altro. Ripetiamo la medesima procedura con tutti i filetti: per ottenere un'impanatura più croccante, sarà sufficiente passare i filetti due volte nell'uovo sbattuto e nella farina di mais.

Dopo la procedura di preparazione dell'impanatura, i filetti possono essere cucinati in due modi differenti: fritti in padella oppure cotti al forno. Per quanto riguarda la frittura, prendiamo una padella o una casseruola e versiamoci dentro almeno un centimetro d'olio di oliva. Ricordiamoci che la regola fondamentale per la buona riuscita della frittura è che più olio c'è in padella, minore sarà la quantità che ne assorbirà il cibo. Quando l'olio sarà abbastanza caldo, friggiamo i filetti di pesce facendoli dorare sia da un lato che dall'altro: ci impiegheranno 5 minuti circa per cuocersi.

Per coloro che sono invece più attenti all'alimentazione, è possibile cuocere i filetti di pesce impanati anche in forno. In questo caso, dobbiamo stendere un foglio di carta da forno in una teglia e posizionarci sopra i filetti, i quali dovranno essere distanti gli uni dagli altri almeno 5 centimetri onde evitare che possano attaccarsi fra loro durante la cottura. Quest'ultima dovrà avvenire ad una temperatura di 180 °C per circa 15-20 minuti. Al termine della cottura, per dare un tocco di sapore in più ai nostri filetti di pesce, possiamo aggiungere un po' di succo di limone sopra e anche qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

• Togliere la padella dal fuoco quando si devono mettere i filetti in padella per friggerli.

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