Le scarole sono delle altre verdure che si prestano per la preparazione di primi piatti o per realizzare dei sfiziosi contorni. In tal caso dopo averle lavate e lessate per circa 15 minuti, si possono aggiungere a dei fagioli e condite poi con olio extravergine d'oliva e dei pezzetti di pancetta. Questa ricetta è a tutti gli effetti ideale come primo piatto, ma tuttavia è possibile anche farle saltare in padella con olive nere, capperi ed olio extravergine di oliva. In tal caso si ottiene un eccellente contorno, o anche un composto ideale per farcire delle pizzette opportunamente preparate con acqua, lievito e farina. Tutte le verdure per la loro bontà e per il basso contenuto di grassi, sono ideali anche per qualsiasi tipo di dieta in quanto apportano poche calorie.