Come mantenere croccanti i fiori di zucca dopo la friggitura

I fiori di zucca possono appartenere sia alla zucchina che alla zucca, vengono raccolti da primavera fino alla fine dell'estate. Hanno un gusto delicato, contengono poche calorie e sono altamente digeribili, ottimi per preparare primi piatti, antipasti, torte salate, ma sono soprattutto squisiti fritti. In questa guida voglio spiegarvi proprio come mantenere croccanti i fiori di zucca, appunto, dopo la friggitura.

• olio di arachidi
• scottex
• sale
• padella antiaderente
• farina

In una pentola grande, scaldare circa 2 ml di olio a fuoco medio. Unire la farina e il sale in una ciotola media, quindi aggiungere la birra fino a renderla quasi liscia. Irrorate i fiori nella pastella, scrollandovi l'olio in eccesso; adagiateli delicatamente nell'olio, senza riempire la padella. Cuocete, girando una volta con una schiumarola, fino a doratura, 2 -3 minuti totali Trasferire su carta assorbente a scolare, cospargere di sale marino e divorare a caldo. Per una crosta ancora più leggera e croccante, unire 3 albumi montati a neve nella pastella. Per far si che la frittura rimanga croccante anche dopo la cottura bisognerà usare alcuni accorgimenti, il primo è la scelta della padella antiaderente, che dovrà avere i bordi alti, in questo modo si può mettere al suo interno abbastanza olio da ricoprire i fiori di zucca.

Il secondo accorgimento è la scelta dell'olio per friggere. Per ottenere un fritto impeccabile e croccante, il migliore è quello di oliva, ma una alternativa migliore è quello di arachidi in quanto resiste alle alte temperature senza bruciare e mantiene costante il calore. Lavare rapidamente i fiori sotto l'acqua corrente fredda senza lasciarli in ammollo. Asciugali delicatamente con un panno morbido o un tovagliolo di carta. Rimuovere i gambi e fare un taglio su un lato della base di ogni fiore per aprire il fiore piatto, a forma di farfalla. Unire 1 tazza di farina e mescolare con una forchetta fino a ottenere la consistenza della pastella per frittelle. Versare abbastanza olio in una padella. Quando l'olio è ben caldo, immergete i fiori nella pastella e passateli (quanto basta per adattarli liberamente) nella padella. Quando i fiori avranno formato una crosta marrone dorata, girateli e friggeteli dall'altra parte. Trasferire su una griglia per scolare o su un piatto rivestito di carta assorbente, utilizzando una schiumarola. Cospargere i fiori con sale e pepe macinato fresco, servire subito per un gusto migliore.

Il terzo è la temperatura dell'olio, che deve essere sui 170°, se si possiede un termometro da cucina, inserirlo nella padella e al raggiungimento della temperatura desiderata iniziare a friggere. In caso contrario, se non lo si possiede, si può fare la prova del pane, ovvero bisogna gettare nell'olio un pezzetto di pane, se intorno ad esso compaiono piccole bollicine, la temperatura è giusta, se incomincia a friggere quest'ultima è troppo alta e quindi bisognerà abbassare la fiamma.

Adesso si può passare a friggere i fiori di zucca, per far si che restino croccanti, dopo aver attuato gli accorgimenti di cui sopra, bisognerà friggerli nella maniera corretta, girarli spesso e con un mestolo forato scolarli su carta assorbente quando saranno diventati ben dorati da entrambi i lati. Non aggiungere sale subito, perché si rischierebbe di renderli molli, si dovrà aspettare fin quando non si saranno intiepiditi. Al contrario se si consumano subito, scolarli salarli e servirli. Per conservarli croccanti bisognerà metterli disposti in una teglia, uno accanto all'altro, mai sovrapporli, facendo più file o strati, anche in questo caso si renderebbero molli. Una volta disposti i fiori di zucca nella teglia conservarli in un luogo caldo e asciutto (il forno tradizionale andrà benissimo), l'unica accortezza sarà quella di consumare il fritto dopo al massimo la sera e non conservarlo per più giorni, in quanto il fritto riscaldato rilascia delle sostanze nocive, causa anche di malattie neuro-degenerative.

• Per un gusto diverso, immergere i fiori in una miscela di uova e latte e utilizzare il pangrattato al posto della miscela di farina

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