Come marinare l’agnello

1/5 – Introduzione

La marinatura è una tecnica di preparazione che riguarda in particolare la carne e il pesce. Si effettua ponendo l’alimento crudo in un liquido, che può essere composto da vino bianco, aceto o limone.
Il problema è che per ogni tipologia di carne c’è un diverso modo di trattare e preparare l’alimento.
In questa guida, in particolare, ci occuperemo di spiegare come marinare l’agnello, prodotto che richiede di molta cura ed attenzione quando si vuole fare la marinatura. Il risultato sarà un piatto gustoso e perfetto in molte occasioni.

2/5 Occorrente

• Agnello 1,5 kg
• Vino bianco 2 bicchieri
• Olio extra vergine di oliva 1/2 bicchiere
• Cipolla 1
• Timo
• Rosmarino
• Menta
• Alloro
• Salvia
• Bacche di ginepro
• Pepe nero
• Aglio 2 spicchi
• Sale

3/5 – Cosa fare all’inizio della preparazione

La preparazione della marinatura dell’agnello comincia la sera precedente al giorno in cui si dovrà cuocere la carne.
Come prima cosa bisognerà tagliare a pezzi l’agnello, lavarlo sotto l’acqua corrente, eliminare il grasso in eccesso e praticare con un coltello dei tagli all’interno di ogni parte. Quindi si può mettere la carne in una teglia piuttosto capiente.

4/5 – Ingredienti da utilizzare

Gli ingredienti sono importanti per preparare al meglio il piatto. Per quanto riguarda le erbe aromatiche non ne servono molte, ma è importante che siano fresche. E vanno lavate accuratamente sotto l’acqua corrente. Serviranno rametti di timo, di rosmarino, alloro, foglioline di menta e salvia. Poi si deve asciugare il tutto con carta da cucina assorbente e fare un trito, lasciando intere le foglie di alloro e di salvia.
Le erbe aromatiche vanno aggiunte alla carne di agnello nella ciotola, insieme a delle bacche di ginepro, del pepe nero a granelli, le foglie intere di salvia e di alloro.
A questo punto si deve tagliare una cipolla di media grandezza a fette sottili e vanno uniti due spicchi di aglio interi. Poi si versano due bicchieri di vino bianco e mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva. Coprire per bene il contenitore con la pellicola trasparente. Si deve inserire il tutto nel frigorifero dove dovrà restare fino al mattino successivo.

5/5 – Cuocere la carne

Il mattino seguente si deve estrarre la carne dal frigo per passare alla fase di cottura.
Se decidete di cuocerla sulla griglia potete trasferirla immediatamente dopo averla asciugata. Durante la preparazione va rigirata da ambo i lati. Se invece volete cucinare l’agnello in un tegame sul fuoco, allora potete aggiungere un filo di olio, fare rosolare i pezzetti di carne e poi versare la marinatura direttamente nel tegame. Coprite poi con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento – regolando di sale – per circa un’ora e mezza. Una volta raffreddata, potete servirla in tavola accompagnata da un contorno di patate fritte in padella con aggiunta di origano oppure rosmarino.