Come per un maiale normalissimo la parte maggiormente buona, ma anche quella più utilizzata è la coscia. Tale tipo di carne è classificata come carne nera che, si distingue da quelle rosse e bianche in quanto molto più magra però anche dura. Le cause di tali sue caratteristiche derivano dal numero copioso di fibre di cui la carne di cinghiale è formata. Tale carne è servita sia in piatti dove c'è il sugo, però anche in piatti dove sono presenti arrosti. Tale tipo di carne, come tutto il resto della selvaggina, ha un sapore molto intenso, per tal motivo prima di usarla occorre fare una buona marinatura, vale a dire che dovrà essere trattata in modo che ottenga un sapore maggiormente dolce e gustoso. In particolare la carne durante la marinatura diventa meno fibrosa, cioè viene ammorbidita, ciò nonostante come in precedenza accennato la marinatura è utilizzata anche per rendere la carne maggiormente gustosa e leggera, solitamente nella marinatura vengono aggiunti anche oli particolari ed anche spezie, tutto questo per rendere la carne ancora più gustosa.