Dovrete avere la premura di mescolare il latte tutto il tempo, magari con un cucchiaio di metallo, quando poi il latte avrà raggiunto i 72-73 gradi potrete spegnere il fuoco ed aspettare che il latte si raffreddi, continuando a monitorare la temperatura, quando questa avrà raggiunto i 40 gradi, il vostro latte è pronto per esser imbottigliato e riposto in frigo. Se avete poco tempo a disposizione potrete anche accelerare i tempi di raffreddamento lasciando il latte a bagnomaria in acqua fredda, o lasciarlo qualche minuto all' aria aperta, se vi sono delle temperature rigide. Il latte andrà conservato in frigo tra 0 e 4 gradi e dovrete consumarlo entro 4-5 giorni.