Come prima cosa, battete per bene con il batticarne le costolette di agnello, dopodiché spolverizzatele con un po' di sale fino. Fate scaldare un paio di cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, quindi sistemate in essa la carne, cuocendola a fiamma molto bassa. Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione della salsa a base di vino rosso: in un pentolino, fate sciogliere una noce di burro o, se preferite, della margarina vegetale. Quando il burro si sarà liquefatto, versate molto lentamente il vino rosso, quindi bollite un litro di acqua, versandovi il dado di carne e una manciata di soffritto per brodo.