La terza proposta prevede dei sapori più rustici. Prepareremo un'ottima crema di fegatini. Puliamo una cipolla, tritiamola e rosoliamola in padella con del burro. Nel frattempo puliremo i fegatini. Quando la cipolla sarà più morbida e trasparente, uniamoli pure in padella. Rosoliamo i fegatini per alcuni minuti, quindi insaporiamo con del vino bianco. Portiamoli a cottura, poi trasferiamoli in un mixer e frulliamoli con le acciughe in avanzo e i capperi. Regoliamo di sale, se necessario.