Come preparare e conservare l'impasto per la pizza

In questo articolo cercheremo di preparare insieme una nuova ricetta e cioè quella della classica e famosa pizza. Nello specifico cercheremo d’imparare come poter preparare e conservare l’impasto per la pizza.
Avere sempre a portata di mano, un impasto di pizza, è molto conveniente ed anche utile, in particolar modo per quando torniamo stanchi e sfiniti dal lavoro e non abbiamo proprio l' idea di cosa preparare per cena.
Grazie a questo articolo, potremo creare con le nostre mani, un impasto per pizza, che sia unico e speciale, e che potrà essere conservato ed utilizzato quando ne avremo veramente necessità e desiderio. Ricordiamo che preparare la pizza è veramente un’arte e per questo si devono rispettare tutte le fasi ed i consigli che vengono tramandati dai vecchi pizzaioli napoletani, da veri intenditori.

• farina di semola rimacinata 500 gr
• farina 00 500 gr
• acqua 300 ml
• lievito di birra secco una bustina
• olio di oliva 50 ml
• sale 10 gr
• 2 cucchiaini di zucchero

Ma mettiamoci subito all’opera ed iniziamo a preparare come prima cosa l’impasto della nostra pizza fatta in casa, che sarà simile a quella dei forni tradizionali delle pizzerie. La prima cosa da fare è quella di unire le due farine e poi dividere la massa ottenuta, in due ciotole diverse. In una andremo ad inserire la farina ed il sale sciolto in un po' d’acqua e nell’altra uniremo la farina con il lievito, che avremo precedentemente sciolto in un po' d' acqua e zucchero, entrambi tiepidi.

Dobbiamo eseguire alla perfezione quest’operazione di divisione, perché è importante per non far incontrare direttamente sale e lievito, in quanto questa unione potrebbe bloccare la lievitazione della nostra pizza. In questo impasto, abbiamo scelto d’utilizzare due farine differenti, in quanto la semola rimacinata, donerà più croccantezza e bontà alla stessa pizza.

A questo punto possiamo unire i due impasti ed aggiungere l’olio di oliva. Amalgamiamo per bene. Se abbiamo a disposizione l’impastatore, possiamo usarlo per lavorare meglio la pasta. Più s’impasta e più l’impasto verrà morbido. Nel caso non dovessimo averlo, possiamo farlo anche direttamente con le nostre mani, sarà un po’ più difficile, ma si avrà molta soddisfazione alla fine del risultato.

Vedremo subito che si otterrà un impasto morbido e compatto, che si lavora molto bene con le mani. Dopo la preparazione, dobbiamo far lievitare il nostro impasto della pizza e per farlo inseriamolo in una ciotola e prendiamo un canovaccio umido, poniamolo sulla ciotola che contiene la pasta. Faremo lievitare l’impasto per almeno 6 ore, e anche di più. Più lievita e più la pizza sarà digeribile.

Dopo la lievitazione, possiamo o utilizzare direttamente l’impasto o conservarlo ed utilizzarlo quando ne avremo necessità. Per ciò che concerne la conservazione dell’impasto della pizza, dobbiamo tenere in considerazione molti aspetti, come per esempio i tempi di utilizzo.

Iniziamo con il dire che se l’impasto verrà utilizzato nell’arco di alcuni giorni, allora si potrà riporre direttamente in frigorifero, all’interno di un contenitore di plastica. Ma nel caso l’impasto dovesse essere utilizzato dopo qualche settimana, è consigliabile congelarlo nel congelatore.

Per farlo dobbiamo prendere l’impasto della pizza e dividerlo già in tanti panetti, che andranno a formare le varie pizze. Questi singoli panetti andranno chiusi in un foglio di carta da forno e solo successivamente nella carta d’alluminio. Riponiamoli in congelatore e consumiamoli nell’arco di qualche settimana. Per scongelare l’impasto, estraiamolo dal congelatore, liberiamolo dalle pellicole ed inseriamolo in frigorifero, in cui scongelerà pian piano.

Tenendo conto di questi semplici consigli, potremo preparare un impasto di pizza unico e speciale, ma allo stesso tempo potremo congelarlo ed utilizzarlo magari durante una delle serata invernali, davanti alla tv, quando non avremo proprio voglia di uscire! Buon divertimento e buona preparazione!

• Conservere nel modo corretto l'impasto della classica e gustosa pizza, è molto utile, affinchè possa durare molto più a lungo e gustarlo quando ne avremo voglia e desiderio!

• http://www.scattidigusto.it/2011/12/15/lezioni-di-pizza-come-fare-bene-maturazione-e-lievitazione/
• http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Pane_Pizza_Brioche/poolish.html