Come preparare e conservare l'impasto per la pizza

La pizza è una gioia per i palati di grandi e piccini: amata in tutto il mondo, per farla è importante partire dalla base: quindi ecco come preparare e conservare l'impasto per la pizza.
Infatti, avere sempre a portata di mano un impasto pronto all'uso, è molto conveniente e anche utile, in particolar modo per quando si torna stanchi la sera e non si ha alcuna idea di cosa portare in tavola.
Quindi preparare la pasta prima e conservarla in maniera adeguata aiuterà quando si dovrà preparare qualcosa di veloce e che piaccia a tutti. Ricordiamo che preparare la pizza è veramente un'arte e per questo si devono rispettare tutte i passaggi e i consigli che vengono tramandati dai vecchi pizzaioli napoletani, veri intenditori.

• farina di semola rimacinata 500 gr
• farina 00 500 gr
• acqua 300 ml
• lievito di birra secco una bustina
• olio di oliva 50 ml
• sale 10 gr
• 2 cucchiaini di zucchero

Iniziamo con il preparare l'impasto per la pizza fatta in casa, che sarà simile a quella dei forni tradizionali e delle pizzerie. Il primo passaggio da fare è quello di unire le due farine e poi dividere il mix che abbiamo ottenuto in due ciotole diverse. In una andremo a inserire la farina e il sale sciolto in un po' d'acqua e nell'altra uniremo la farina con il lievito, che avremo precedentemente sciolto in un po' d' acqua e zucchero, entrambi tiepidi.

Dobbiamo eseguire alla perfezione quest'operazione di divisione, perché è importante per non far mescolare direttamente sale e lievito, in quanto questa unione potrebbe bloccare la lievitazione della nostra pizza.
In questo impasto, abbiamo scelto d'utilizzare due farine differenti, in quanto la semola rimacinata darà più croccantezza e maggiore gusto alla pizza.

A questo punto possiamo unire i due impasti e aggiungere l'olio di oliva. Amalgamiamo per bene il tutto. Se abbiamo a disposizione un'impastatore, possiamo servircene per lavorare meglio la pasta, infatti più lo si fa e più il risultato finale sarà morbido.
Se non si ha l'impastatore, invece, si dovrà lavorare di mani (e braccia).

Dopo aver impastato il tutto e aver reso il panetto ottenuto morbido e facilmente lavorabile, dobbiamo far lievitare il nostro impasto della pizza. Per farlo ci servirà un'ampia ciotola, che andrà spolverata con un leggero strato di farina. Al suo interno andrà messo l'impasto, poi coperto con un canovaccio umido.
Si deve lasciare riposare e lievitare l'impasto per almeno 6 ore, se possibile anche di più. Più lievita e più la pizza sarà digeribile.

Terminata la lievitazione non ci resta che decidere cosa fare. Possiamo utilizzare direttamente l'impasto oppure conservarlo e adoperarlo quando ne avremo bisogno.
In questo ultimo caso, ovvero la conservazione dell'impasto della pizza, è necessario tenere in considerazione molti aspetti, come per esempio i tempi di utilizzo.

Iniziamo con il dire che se l'impasto verrà utilizzato nell'arco di alcuni giorni, allora si potrà riporre direttamente in frigorifero, all'interno di un contenitore di plastica chiuso. Ma nel caso in cui si decidesse di utilizzare l'impasto dopo qualche settimana, è consigliabile congelarlo nel freezer.

Per conservare l'impasto in freezer come prima cosa dobbiamo dividerlo in tanti panetti, che andranno a formare le varie pizze. Questi singoli panetti andranno fasciati in un foglio di carta da forno e, solo successivamente, nella carta d'alluminio.
Ben coperti possono essere riposti in congelatore, vanno consumati nell'arco di qualche settimana. Per scongelare l'impasto, estraiamolo dal congelatore, liberiamolo dalle pellicole ed inseriamolo in frigorifero, dove si scongelerà pian piano.

Tenendo conto di questi semplici consigli, potremo preparare un impasto per la pizza molto gustoso. Ma allo stesso tempo potremo congelarlo e utilizzarlo magari durante una serata invernale, davanti alla tv, quando non avremo proprio voglia di uscire! Buon divertimento e buona preparazione!

• Conservare nel modo corretto l'impasto della pizza è molto utile, perché possa durare molto più a lungo

• http://www.scattidigusto.it/2011/12/15/lezioni-di-pizza-come-fare-bene-maturazione-e-lievitazione/
• http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Pane_Pizza_Brioche/poolish.html

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