Introduzione
In questa bella guida culinaria, abbiamo bel pensato di proporre il modo per imparare come poter preparare i famosi e rivoluzionari, filetti di orata alle mandorle. Questo sarà un piatto veramente speciale, che piacerà a tutti i nostri ospiti, in maniera particolare perché renderà questo pesce, che già è speciale, veramente unico e gustoso, ma allo stesso tempo molto raffinato.
Iniziamo subito con il dire che mangiare sano e leggero non implica necessariamente un sacrificio al gusto. Insieme alla frutta ed alla verdura, il pesce è uno degli alimenti maggiormente consigliati dai dietologi per mantenersi in salute. Spesso. Però. Non risulta gradito a tutti i palati e molti non amano cucinarlo a causa del caratteristico odore che emana. I filetti sono una soluzione economica e veloce, adatta anche a chi non ha molta dimestichezza con la preparazione del pesce. L'orata, in particolare, è facilmente reperibile, leggera, ricca di proteine, calcio e minerali come fosforo e potassio. In questa guida, vi illustrerò come preparare i filetti di orata alle mandorle, un piatto che senza dubbio incontrerà l?approvazione di grandi e piccini.
Occorrente
- 4 filetti di orata
- 100 gr di mandorle
- mezza cipolla media
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio d’oliva extravergine q.b.
- sale e pepe q.b.
- ciuffetti di prezzemolo
Per prima cosa, versiamo le mandorle intere in una padella e facciamole tostare su entrambe i lati per qualche minuto. Non appena saranno ben dorate, spegniamo il fuoco, lasciamole raffreddare e trasferiamole all'interno di un frullatore. Adesso, aggiungiamo un pizzico di sale e di pepe, qualche foglia di prezzemolo e mezza cipolla affettata grossolanamente.
Frulliamo ad alta velocità qualche istante, giusto il tempo di frantumare le mandorle, dopodiché aggiungiamo un filo d?olio extravergine d'oliva e proseguimo frullando, fino a ridurre il tutto in una poltiglia ed ottenere una salsa dalla consistenza densa. Non abbondiamo con l?olio, dato che le mandorle di per sé sono frutti abbastanza oleosi. Cerhciamo di seguire alla lettera ogni singolo passaggio, affinché questi buonissimi filetti di orata, possano verire fuori veramente in ottimo stato. Ricordiamo che il pesce necessita di una giusta cottura, per non apparire al palato crudo e quindi non buono.
Successivamente, versiamo la salsa in una padella capiente, portiamola ad un lieve bollore, sfumiamo con il vino bianco ed abbassiamo la fiamma, lasciandola cuocere per 5 minuti. Spegniamo quindi il fuoco e mettiamo da parte la salsa, dedicandoci ora al pesce. I filetti di orata sono delicatissimi e si possono cuocere in forno a 180 gradi oppure in padella. In forno, rimarranno più morbidi e necessiteranno di un tempo di cottura di circa 15 minuti. A questo punto, ungiamo la carta da forno, avvolgete ciascun filetto in un cartoccio, disponiamoli su una teglia ed inforniamo.
In padella, invece, versiamo un filo d'olio extravergine d'oliva sul fondo, adagiamoci i filetti e copriamo con un coperchio, in maniera tale da creare una camera d'aria calda che cuocerà i filetti da entrambi i lati, in 10 minuti, senza necessità di girarli. Pochi minuti prima della fine della cottura, bagniamo il pesce con la salsa alle mandorle. Al momento di spostarlo nel piatto da portata, per non correre il rischio di romperlo, aiutiamoci con una paletta sufficientemente grande da contenere l'intero filetto. Infine, per guarnire il piatto, potremo utilizzare dei ciuffetti di prezzemolo fresco e scaglie di mandorle.
Non ci resta che portarli a tavola e servirli ai nostri ospiti, che gradiranno veramente con tanto gusto. Sarà questo un piatto che non dimenticheranno, per il suo gusto, sapore ed anche per la passione che ci si mette nel prepararlo!
Buon divertimento e buona preparazione!
Consigli
- Per risparmiare qualche caloria, potrete cuocere i filetti al vapore e sostituire il 30% delle mandorle con il pangrattato.