Successivamente, dividete i tentacoli dal sacco e tagliate quest'ultimo in strisce traversali, ottenendo così degli anelli. Anche i tentacoli, se di grosse dimensioni, vanno tagliati in due o tre pezzi. Dopo aver fatto ciò lavate tutti i pezzi sotto un getto di acqua corrente e lasciateli asciugare per qualche minuto, quindi dedicatevi alla preparazione della pastella. Sgusciate l'uovo, separate il tuorlo dall'albume e montate quest'ultimo a neve soda. Versate in una terrina la farina, il tuorlo, il sale ed il pepe quindi, mescolando, unite acqua tiepida in quantità sufficiente ad ottenere una pastella dalla consistenza fluida. Incorporate delicatamente alla pastella l'albume montato a neve.