Per preparare gli gnocchi con panna e funghi, cominciamo con la creazione degli gnocchi. Poniamo sul fuoco vivo una pentola colma di acqua salata. Non appena l'acqua va in ebollizione, versiamo le patate. Lasciamole cuocere almeno per un quarto d'ora. Verifichiamo la cottura con i rebbi di una forchetta. Non appena le patate risulteranno morbide, togliamole dalla fiamma. Scoliamole e lasciamo che si freddino. Per accelerare questa fase, possiamo anche passarle sotto l'acqua corrente fredda. Sbucciamo le patate e passiamole nel passatutto. Se preferiamo, schiacciamole bene con una forchetta. Disponiamo la farina a fontana sul piano da lavoro. Pratichiamo un foro molto largo in cima ed inseriamo al suo interno l'uovo e la purea di patate ottenuta. Aggiungiamo il sale ed iniziamo ad impastare gli ingredienti con le mani. Lavoriamo il composto finché non diverrà elastico ed omogeneo. Verifichiamo che le patate non risultino appiccicose. Eventualmente aiutiamoci con dell'altra farina. Adesso ricaviamo delle lunghe strisce dalla pasta di farina e patate. Lo spessore dovrà ricondursi più o meno a quello del nostro dito mignolo. Tagliamo le strisce in pezzi di circa 2 cm cadauno. Schiacciamo leggermente la superficie di ogni pezzo con una forchetta. In questo modo attribuiremo la tipica forma agli gnocchi. Lasciamoli riposare sul piano da lavoro infarinato, distanziati gli uni dagli altri. Attendiamo almeno una ventina di minuti, affinché assumano una consistenza soda e compatta.
