Prendiamo, adesso, i filetti e frulliamoli per 2 minuti con un pizzico di prezzemolo e un po' di sale. Fatto ciò, aggiungiamo al frullato la mollica del pancarré dopo averla fatta ammorbidire per 10 minuti in un po' di latte. Ottenuta la giusta consistenza, creiamo delle polpettine schiacciandole, piano piano, con lo stampino adatto per la preparazione degli hamburger o aiutandoci, semplicemente, con le mani ed una forchetta. Prendiamo il pangrattato e disponiamone un po' in un piatto: questo, servirà ad impanare i nostri hamburger da entrambi i lati. Mettiamo dell'olio extravergine in una padella e facciamo cuocere gli hamburger per circa 5 minuti, girandoli, fino a quando non diventeranno leggermente dorati. Poniamoli su un piatto contenente della carta assorbente, utile per eliminare l'olio in eccesso.