Come preparare gli involtini di carpaccio alle verdure

Tramite: O2O 04/12/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

Gli involtini di carpaccio alle verdure costituiscono un piatto goloso che può essere servito sia come antipasto sfizioso che come secondo piatto. Per ottenere un risultato ottimo è necessario scegliere carpaccio di manzo di prima scelta, freschissimo e tagliato molto sottile. Le dosi indicate sono per quattro persone. Leggendo la guida riportata a seguire, non vi risulterà difficile capire come preparare gli involtini di carpaccio alle verdure in maniera impeccabile.

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Occorrente

  • 600 g di carpaccio
  • 3 carote
  • 2 cespi di radicchio trevigiano
  • 100 ml di panna
  • 100 g di gorgonzola
  • 50 g di pinoli
  • 20 g di burro
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe
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Preparare le verdure

Raschiate le carote con un coltello e spuntatele. Dopo averle lavate riducetele a bastoncini lunghi circa otto centimetri. Versate in una pentola piccola dell?acqua e mettetela sul fuoco. Appena inizierà a bollire salatela e usatela per sbollentare le carote. Dopo cinque minuti scolatele e immergetele subito in una bacinella piena di acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore.
Spuntate il radicchio e togliete le parti sciupate. Lavatelo e poi sgocciolatelo bene. Se notate che rimane troppo umido, tamponatelo con un po? di carta assorbente per alimenti. Appoggiate i cespi sopra un piano di lavoro e tagliateli prima a metà e poi a spicchi.

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Grigliare il radicchio e preparare la carne

Scaldate bene una griglia e quando sarà rovente spennellatela con poco olio extravergine d?oliva. Appoggiateci sopra il radicchio e grigliatelo bene su tutti i lati. Per girarlo aiutatevi con una paletta.
Intanto sistemate le fette di carpaccio sopra un vassoio e insaporitele con sale e pepe. Ricoprite con un foglio di pellicola trasparente e sistemate il vassoio nel ripiano più alto del frigorifero. Lasciate riposare la carne almeno per trenta minuti.

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Preparare la salsa

Eliminate la crosta del gorgonzola e tagliatelo a cubetti. Versate la panna in una casseruola, il burro e mettete il tutto sul fuoco. Unite anche la dadolata di gorgonzola e fate sciogliere a fuoco dolce mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Versate i pinoli in un padellino e fateli tostare bene fino a quando non inizieranno a scurire. Spegnete il fuoco e versateli in un piatto per evitare che continuino a tostare.

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Preparare gli involtini di carpaccio

Riprendete il carpaccio e su ogni fetta mettete un bastoncino di carota e uno spicchio di radicchio tostato. Avvolgete le fette su se stesse per formare gli involtini. Versate sul fondo di un piatto da portata poca salsa e sistemateci sopra gli involtini. Versateci sopra la salsa rimasta, arricchite con i pinoli tostati e portate subito in tavola.
Se volete rendere più gustosi gli involtini di carpaccio alle verdure, marinate la carne anche con del succo di limone filtrato.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Scegliete carne di manzo freschissima per preparare questa ricetta
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