Il primo passo per preparare i nostri golosi involtini di lonza impanati, è andare ad occuparci della preparazione degli ingredienti. Iniziamo quindi lavando accuratamente le melanzane, quindi tamponiamole con della carta assorbente. Eliminiamo ora le estremità delle melanzane e tagliamole a fette non troppo spesse. Andiamo quindi a disporle in una teglia foderata con della carta forno. Inforniamole e lasciamole arrostire ad una temperatura di 220°C per circa 20 minuti. A cottura avvenuta, sforniamole e lasciamole intiepidire. Una volta fredde, eliminiamo la pelle e tagliamole in striscioline sottili. Andiamo ora a sistemare le fettine di lonza tra due fogli di carta da forno e battiamole delicatamente. In questo modo renderemo la carne tenera, senza rompere le fibre. Per ultimo, tagliamo a dadini la scamorza affumicata.