In alternativa per preparare gli involtini di melanzane e pesce spada, mettete in una padella antiaderente la cipolla e l'olio e fate rosolare a fuoco moderato, mescolando per 3 minuti circa. Aggiungete l'aglio e cuocete il composto mescolando, fino a quando la cipolla non risulta essere ammorbidita. Aggiungete i pomodori, lo zucchero e il sale e fate cuocere per 20 minuti. Tagliate le melanzane a fette e cospargetele con il sale. In una ciotola mescolate la mozzarella, il formaggio, il basilico tagliuzzato e il pesce spada sminuzzato. Riempite le melanzane con il composto ottenuto e chiudetele ad involtino. Disponete gli involtini nella salsa preparata in precedenza e fate cuocere per 30 minuti circa. Posizionate gli involtini in una pirofila e serviteli caldi.