Prima di cimentarci con l'impasto dovremo preparare le mandorle. Per un risultato ottimale, infatti, consigliamo di tritare finemente delle mandorle con un mixer. Cerchiamo di ridurle quasi in farina, triturandole finemente. Raccogliamo le mandorle in una ciotola e teniamo da parte. Ora setacciamo la farina bianca e quella di mais in una ciotola. Setacciamo all'interno anche il lievito per dolci. Creiamo con le mani la classica "fontana", all'interno della quale aggiungeremo il burro in tocchetti. Impastiamo con le dita, fino ad avere un composto che tende a sbriciolarsi. A questo punto ricomponiamo la fontana e uniamo tutti gli altri ingredienti, partendo dalle mandorle.