Come preparare i calamari ripieni di prosciutto e patate

Nella cucina italiana esistono tantissime ricette, molte delle quali a base di pesce. I frutti di mare e i prodotti ittici sono tipici della nostra tradizione. Per una penisola come la nostra la pesca è da sempre un'attività cruciale per la nostra gastronomia. I prodotti del mare possono offrire tantissimo, sia in termini di gusto sia a livello nutrizionale. Degli ottimi calamari, ad esempio, offrono un ricco contenuto in proteine e pochi grassi. Sono squisiti ripieni, e la tradizione ci propone spesso l'abbinamento tra ricotta e erbe aromatiche. Ma possiamo decisamente variare questa farcitura. Per esempio creando un goloso mix di patate e prosciutto cotto. E allora scopriamo come preparare questi calamari ripieni. Un ottimo secondo piatto, aromatico, gustoso e ricco di sostanza.

• 8 calamari
• 100 gr di prosciutto cotto
• 2 patate di media grandezza
• 1 fetta di pane raffermo
• Polpa di pomodoro in pezzi (senza pelle)
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco
• Erbe aromatiche a scelta
• Olio extravergine di oliva
• Latte
• Sale e pepe q.b.

Per preparare una cena per 4 persone avremo bisogno di 8 calamari. Dovranno essere freschi, possibilmente di giornata. Ma se non abbiamo alternative possiamo utilizzare dei calamari surgelati. Partiamo con la preparazione della ricetta pulendo a fondo i calamari. Per prima cosa tagliamo i tentacoli e tritiamoli con il coltello. Puliamoli a fondo nella parte interna e sciacquiamoli con cura. Tritiamo accuratamente anche il prosciutto cotto e teniamo da parte. Ora lessiamo le patate in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale. Quando saranno tenere raccogliamole ed eliminiamo la buccia.

Per sbucciare le patate calde aiutiamoci con forchetta e coltello. La buccia verrà via molto facilmente. Schiacciamo le patate con i rebbi della forchetta per ottenere della purea. Versiamo del latte in una ciotola e mettiamo in ammollo una fetta di pane raffermo. Utilizziamo solo la mollica, eliminando la crosta esterna. Strizziamo appena il pane e riduciamolo in briciole. Ora misceliamo gli ingredienti principali. Prendiamo la purea e uniamo i tentacoli, il prosciutto, il pane e alcune erbe aromatiche. Aggiungiamo un pizzico di sale e del pepe nero in polvere.

Riempiamo i nostri calamari con questa gustosa farcitura. Sigilliamo l'apertura con un semplice stuzzicadenti. Facciamo attenzione a non esagerare col ripieno onde evitare che fuoriesca in cottura. Rosoliamo uno spicchio di aglio in padella con poco olio d'oliva. Adagiamo i calamari ripieni e lasciamo dorare su entrambi i lati. Sfumiamo finalmente con del vino bianco secco. A questo punto possiamo aggiungere della polpa di pomodoro in pezzi. Lasciamo insaporire il tutto per alcuni minuti e serviamo i calamari ripieni di prosciutto e patate ancora caldi.

• Per un sapore ancora più incisivo, possiamo aggiungere un peperoncino secco e farlo rosolare insieme all'aglio. Eliminiamolo prima che bruci.