Come preparare i cannelloni con ricotta, spinaci e salsiccia

I cannelloni con ricotta, spinaci e salsiccia sono un sostanzioso primo piatto da servire in tavola durante il pranzo domenicale o in occasioni speciali. Sono abbastanza semplici da realizzare anche se richiedono un po’ di tempo libero a disposizione. Riscuotono sempre un grande successo e chi lo desidera può arricchirli con dei pinoli tostati e una manciata di nocciole sminuzzate. Assicuratevi di avere a portata di mano tutti gli ingredienti e mettetevi subito ai fornelli. Seguendo le indicazioni riportate a seguire non vi risulterà particolarmente difficile comprendere come preparare i cannelloni con ricotta, spinaci e salsiccia.

• 500 g di pasta fresca per cannelloni
• 1 Kg di spinaci
• 250 g di ricotta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• 400 ml di latte
• 40 g di farina
• 3 salsicce
• 40 g di burro
• Noce moscata
• Sale
• Pepe

Versate abbondante acqua in una pentola e mettetela sul fuoco a fiamma vivace. Appena inizierà a bollire salatela e poi adoperatela per lessare la pasta. Scolatela dopo solo un minuto di cottura e stendetela sopra un panno di cotone pulito.
Intanto versate poco olio extravergine d’oliva in una padella e mettetela sul fuoco. Aggiungete gli spinaci ben lavati e scolati. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno e lessate gli spinaci coprendo la padella con un coperchio di adeguate dimensioni. Dopo circa sei o sette minuti i vostri ortaggi saranno pronti. Lasciateli raffreddare bene e poi triturateli finemente a coltello.
Trasferite quanto ottenuto in una terrina, aggiungete la ricotta e poi salate secondo i vostri gusti. Insaporite con una generosa macinata di pepe e mescolate bene.

Togliete la pelle alla salsiccia e sbriciolatela con le dita. Mettetela nella padella che avete prima adoperato per gli spinaci e fatela rosolare a fiamma vivace senza aggiungere nient’altro. Quando poi si sarà raffreddata, incorporate la salsiccia così preparata alla farcia a base di ricotta.
A questo punto non vi rimane altro che formare i vostri cannelloni. Mettete la farcia in una sacca da pasticcere e poi create delle strisce lungo il lato più grande dei rettangoli di sfoglia. Arrotolateli su se stessi e sistemateli su un piano di lavoro mettendo in basso il lembo che altrimenti rimarrebbe aperto.
Procedete in questo modo fino a terminare tutto il ripieno.

Mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere bene. Unite la farina tutta in una volta e mescolate. Tostate questo impasto a fuoco vivace per tre o quattro minuti poi unite il latte a filo. Proseguite la cottura della besciamella fino a quando non si sarà ben addensata. Insaporite con un po’ di sale e abbondante noce moscata.
Versate un po’ di besciamella ancora tiepida sul fondo di una pirofila e poi sistemateci sopra i cannelloni affiancando gli uni agli altri. Ricopriteli con la besciamella e poi cospargete il tutto con abbondante parmigiano grattugiato. Infornate la pirofila in forno già caldo impostato sui 180°C e dopo circa venti minuti saranno cotti al punto giusto. Servite in tavola i vostri cannelloni con ricotta, spinaci e salsiccia dopo due o tre minuti in modo tale che i vari sapori si amalgamino al meglio.

• Ricetta: cannelloni con ricotta e prosciutto cotto
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