Come preparare i carciofi alla toscana

09 07 2020
Rita Malizia

1/7 – Introduzione

Se avete voglia di preparare un piatto semplice, goloso, semplicissimo da preparare e di stagione, allora potreste optare per i carciofi alla toscana. Ve ne sono diverse versioni, dalla più semplice a quella un po’ più particolare, ma qualsiasi sarà la vostra scelta, saranno sempre molto pratiche da preparare e il gusto sarà sempre unico, purché i carciofi siano di buona qualità corposi e freschi. Ecco quindi come procedere per la sua preparazione.

2/7 Occorrente

carciofi
limone
sale e pepe
pancetta
basilico

3/7 – Pulire i carciofi

La prima cosa da fare è quella di pulire i carciofi. Padroneggia la tecnica di preparazione per tagliare le foglie spinose per renderle più facili da mangiare.Prendete i carciofi singolarmente e togliete tutte le foglie esterne più dure. Potete farlo sia con le mani che con un coltello se sono particolarmente dure o se preferite fare un lavoro più pulito. Adesso schiacciate la parte delle foglie del carciofo e spremetelo sulla base del tavolo da lavoro. Schiacciate per bene. Questa operazione serve per permettere alla foglie anche più interne di allargarsi meglio per permettere al condimento di insediarsi più facilmente durante la cottura. Immergete per una oretta circa i carciofi in una bacinella con acqua , sale e succo di limone.

4/7 – Aggiungere i limoni

Potete anche aggiungere i mezzi limoni che avete usato. Metteteli in ammollo e poi toglieteli in un secondo momento. Potete prendere la stessa acqua che avete adoperato per farli “decantare” versarla nel tegame e immergere ancora i carciofi. Portate l’acqua ad ebollizione lasciate cuocere per almeno dieci quindici minuti. Trascorso questo periodo di tempo potete scolarli per bene e posizionarli in una terrina l’uno vicino all’altro. Spargete sulla superficie una certa quantità di pancetta tritata, prezzemolo che avrete preventivamente lavato accuratamente e triturato. Spargete tutto inserendo leggermente con le dita singolarmente in ciascun carciofo, aggiungete anche una spolverata leggera di pepe (se lo desiderate altrimenti è un ingrediente facoltativo) e, alla fine, anche per spingere meglio il condimento dentro il carciofo, irrorate con un filo d’olio.

5/7 – Cuocere i carciofi

È bene aggiungere un filo d’olio e di acqua anche alla base per evitare che attacchino durante la cottura. A questo punto sistemate sul fuoco a fiamma bassa e coprite con il coperchio apposito. Lasciate cuocere per circa dieci minuti. Aggiungete un ulteriore bicchiere di acqua, togliete il coperchio e attendete fino a che essa sia completamente evaporata. Potete servire in tavola, ancora molto caldo insieme ad un ottima insalata di patate. Per cuocere a vapore i carciofi, posizionateli già puliti. Coprite e lasciateli cuocere per circa 25 minuti. Potete aggiungere erbe aromatiche per dare loro un altro sapore, come foglie di menta, un rametto di rosmarino o timo. Volendo è possibile preriscaldare il forno a 200 ºC. Preparate i carciofi come già è stato illustrato, rimuovendo le foglie esterne e l’eventuale lanugine e tagliandoli a metà. Metteteli su una teglia e condite con l’olio. Cospargete con il sale e aggiungete il resto delle erbe aromatiche e delle spezie.Tagliare il limone in quattro e cospargete i carciofi con il succo. Mettete anche i quarti di limone e la pancetta sulla teglia. Cuocete in forno a 200 ° C per 30 minuti o finché non vedete che sono dorati.Potete servire questo piatto caldo come accompagnamento o contorno.

6/7 Guarda il video

7/7 Consigli

Possiamo aggiungere i carciofi già puliti direttamente ai nostri stufati, paella e altri riso, zuppe, stufati, ecc. Finché i pezzi non sono molto grandi , verranno eseguiti nello stesso tempo di cottura.