Come preparare i carciofi con le mandorle

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Difficoltà: media
Come preparare i carciofi con le mandorle
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Introduzione

Se avete intenzione di preparare dei carciofi, provate a farli con le mandorle. Questa è una ricetta della tradizione siciliana e riporta molte varianti. Una delle tante è quella di abbinare i carciofi con della besciamella e granelli di mandorle. Oppure farla aggiungendo le mandorle ai carciofi, semplicemente pelate e a scaglie. In questo caso vi suggerisco di preparare la prima. Questa risulterà molto appetitosa e particolarmente sfiziosa. Il piatto che vi propongo è facile da preparare e lo potete adoperare come antipasto o secondo. L'unico svantaggio è la pulitura dei carciofi che, vi farà perdere un po' di tempo. Quindi, vi consiglio di organizzarvi e mettervi subito all'opera! In questa guida vi spiego come preparare i carciofi con le mandorle.

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Occorrente

  • 8 carciofi
  • 80 g di mandorle
  • sale e pepe
  • acqua o brodo vegetale
  • 1 limone non trattato
  • Per la preparazione della besciamella: 20 g di burro, 20 g di farina, noce moscata, un quarto di latte
  • 10 g per imburrare la pirofila
  • Olio extravergine di oliva
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Procurare gli ingredienti

La ricetta che vi propongo vede come protagonista principale i carciofi. Questi sono gustosi ortaggi che, vanno acquistati sempre di stagione. Il periodo giusto va da gennaio a inizio di aprile, dopo li potete trovare soltanto surgelati, sott'olio o sotto aceto. Ovviamente, il metodo migliore è quello di prenderli freschi. Il secondo alimento che va inserito sono le mandorle. Queste sono un tipo di frutta secca che piace a tutti. Ma se poi avanza, è un ingrediente chiave per condire piatti raffinati. Utilissima per arricchire le impanature e insaporire molte pietanze. Quindi, assicuratevi di avere tutto il necessario e iniziate.

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Pulire e cuocere i carciofi

La prima cosa che dovete fare è quella di occuparvi della pulizia dei carciofi. Puliteli, eliminando tutte le punte e le foglie dure. Dopodiché, lavateli in acqua con il succo di un limone non trattato. Tagliateli, eliminate la barba e divideteli a spicchi. Prendete una pentola e lessateli in acqua bollente coprendoli completamente. Lasciateli cuocere per dieci minuti. In seguito scolate i carciofi adoperando uno scolapasta. Quando risultano privi di liquido, iniziate la seconda cottura. Prendete una padella e rosolate mezza cipolla tritata con dell'olio di oliva. Aggiungete i carciofi a pezzetti, il sale, il pepe e un po' d'acqua. Fate cuocere i carciofi per circa cinque minuti. Nel frattempo prendete le mandorle e tostatele. Dopo, tritale nel mixer e mettetele da parte.

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Preparare la besciamella e condire i carciofi

A questo punto, dovete preparare la besciamella. Fate fondere venti grammi di burro in una casseruola. Incorporate la farina e mescolate continuamente. Salate, pepate e diluite il latte. Continuate a mescolare e aromatizzare con la noce moscata. Cuocete per sette minuti girando sempre la miscela. Quando risulta pronta, spegnete il fuoco e fatela raffreddare. Imburrate una pirofila, adagiate i carciofi e copriteli con la besciamella. Infine, spolverizzate tutto con le mandorle tritate. Accendete il forno e fate cuocere i carciofi con le mandorle per cinque minuti. Una volta cotti, sfornate i carciofi con le mandorle e servite.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Lavare bene i carciofi e togliere tutti i residui di terra. Dopo togliete tutte le foglie esterne più dure.
  • Scegliete sempre carciofi freschi. La loro freschezza si riconosce dal fiore bene chiuso, dalle foglie rigide e lucenti che, piegate verso l'esterno, debbono spezzarsi.
  • Volendo potete continuare la cottura dei carciofi in padella e a fine cottura versarli in un piatto di portata. Per poi, aggiungere la besciamella e la granella di mandorle.
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