A questo punto, prepariamo il ripieno: pertanto, scaldiamo due cucchiai d'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto, aggiungiamo i cipollotti, l'aglio e soffriggiamo per un minuto mescolando continuamente. Uniamo i gamberi, preferibilmente freschi, un cucchiaino di insaporitore per verdure, sale, prezzemolo, origano e scorza di limone. Quindi, amalgamiamo bene tutti gli ingredienti, cuociamo per due minuti e, successivamente, togliamo i gamberi dal fuoco lasciando raffreddare. A questo punto, preriscaldiamo il forno a 200°, manipoliamo i carciofi ed apriamoli premendo l'interno delle foglie. Estraiamo il cono di foglie non ancora sviluppate e raschiamo delicatamente con un cucchiaino la peluria bianca stando attenti a non danneggiare il cuore.