Come preparare i carciofini sott'olio

La cucina nostrana possiede tra i propri piatti numerose prelibatezze, si va dai primi piatti ai secondi fino a passare per i dessert. Una categoria a volte poco menzionata ma che fa da importante contorno alla cucina italiana principale è quella della lavorazione e conservazione dei cibi sott'olio. Non è raro imbattersi nei supermercati in tanti prodotti posti a questo specifico metodo di conservazione. Ad esempio le acciughe possono conservarsi sia sotto sale che sott'olio. Per chi è interessato a produrre una personale conserva senza dover per forza recarsi al supermercato in questa occasione potrà scoprire come preparare i carciofini sott'olio. Il procedimento non è complesso ma richiede un po' di pazienza dato che il procedimento di conservazione è svolto in casa. Detto ciò non mi rimane che rimandarvi alla guida che segue e augurarvi buona lettura ma soprattutto buon lavoro!

• Qualche chilo di carciofi, olio extravergine d'oliva, una foglia di alloro, 10 chiodi di garofano, prezzemolo, aglio, pepe, menta, limone, vino bianco, contenitori in vetro

Procuratevi qualche chilo di carciofi, preferibilmente quelli che spuntano sulla pianta a fine produzione perché sono più piccoli e mondateli eliminando i gambi, le punte spinose e le parti più dure e poco commestibili fino ad arrivare alle parti interne, più bianche e tenere. Lavateli e tagliateli a spicchi. Ora immergeteli in acqua e succo di limone (un limone per 5 litri d'acqua).

Portate a ebollizione una pentola con un litro di vino bianco aggiungendo due cucchiai d'aceto, una foglia di alloro e una decina di chiodi di garofano. Scolate i carciofi e versateli nel vino bollente per un quarto d'ora. Scolate i carciofi e lasciateli asciugare fino al giorno successivo, conviene stenderli su un panno asciutto e pulito. Disponeteli in contenitori di vetro insieme alle spezie di vostro gradimento e ricopriteli d'olivo d'oliva.

Conservate in luogo asciutto e buio per un mese prima di consumarli. Se amate i sapori piccanti, nulla vi vieta di insaporire i carciofini con del peperoncino. Ulteriore ipotesi: se ne dovesse avanzare qualcuno vi invito a seguire il mio consiglio: tagliate a metà i carciofini avanzati, fateli marinare nell'olio extravergine di oliva e nei rametti di timo.

In alternativa, per preparare i carciofini sottolio, togliete le foglie più piccole. Tagliate il gambo in eccesso, lasciando fino a 2 cm. Gli steli tendono ad essere più amari rispetto al resto del carciofo; è possibile lasciare intero lo stelo e tagliarlo solo alla fine dello stelo. Lavate i carciofi in acqua corrente e fredda. In un barattolo di vetro, mettete un paio di litri di acqua, uno spicchio di aglio, una fetta di limone, e una foglia di alloro. Aggiungere i carciofi in crudo e chiudete ermeticamente con un coperchio.

• Dopo qualche giorno controllate i contenitori: se notate che i carciofini hanno "bevuto" troppo olio e stanno scoperti, aggiungete altro olio fino a ricoprirei completamente.

• Ricetta: linguine al prosciutto e carciofini