In alternativa, per preparare i carciofini sottolio, togliete le foglie più piccole. Tagliate il gambo in eccesso, lasciando fino a 2 cm. Gli steli tendono ad essere più amari rispetto al resto del carciofo; è possibile lasciare intero lo stelo e tagliarlo solo alla fine dello stelo. Lavate i carciofi in acqua corrente e fredda. In un barattolo di vetro, mettete un paio di litri di acqua, uno spicchio di aglio, una fetta di limone, e una foglia di alloro. Aggiungere i carciofi in crudo e chiudete ermeticamente con un coperchio.