Come prima cosa riscaldate il forno a 180 °C e lavate con cura i filetti eliminando le squame, asciugandoli poi con la carta assorbente. Prendete quindi la farina per infarinare i filetti di cernia e in una padella fate riscaldare 30 ml di olio, finché quest'ultimo non arriverà a 191°C. Mettete i filetti di cernia nella padella e friggeteli finché non saranno dorati e friabili. I filetti devono essere cotti per almeno cinque minuti, girandoli più volte. Togliete dal fuoco i filetti e posizionateli all'interno di un contenitore, in modo da non farli raffreddare. Versate successivamente la carota e la cipolla tritate e, una volta ammorbidite, potranno essere aggiunti i filetti di pesce, un cucchiaio di prezzemolo tritato e del vino bianco.