Come preparare i filetti di persico alla mediterranea

Il pesce è un alimento buono e molto salutare, che andrebbe consumato almeno due volte a settimana. Tuttavia spesso non abbiamo né il tempo né la voglia di cucinarlo, perché generalmente richiede una preparazione un po' più elaborata. Se però non vogliamo rinunciare al pesce possiamo optare per il filetto di persico. È un pesce dal gusto delicato che si presta a molte preparazioni. Ad esempio possiamo prepararlo alla mediterranea, con una leggera panatura e un buon condimento di olive e pomodoro. Vediamo come fare passo dopo passo.

• filetto di persico 1 kg
• sugo denso al pomodoro e basilico 7-8 cucchiai
• olio extra vergine d'oliva
• pan grattato o pane duro
• origano
• pepe
• sale

Laviamo il filetto di persico sotto l'acqua corrente con il getto non troppo forte. Asciughiamolo tamponandolo con un canovaccio pulito o con della carta assorbente da cucina. Massaggiamolo delicatamente alla ricerca di eventuali spine. Nel caso ne trovassimo qualcuna prendiamo delle pinzette e rimuoviamole. Basta afferrarle e si sfileranno da sole se il filetto è abbastanza fresco. Se invece le spine rimangono attaccate alla carne allora il persico potrebbe avere qualche giorno. Possiamo riconoscere la freschezza del pesce anche dal colore, che deve risultare di un rosa pallido ma vivo.

Prendiamo il mixer e mettiamo dentro alcuni pezzi di pane raffermo. Evitiamo i pezzi troppo grandi per non affaticare la lama e riscaldarla troppo. Sbucciamo due spicchi d'aglio, laviamoli e mettiamoli nel mixer. Sfogliamo qualche rametto di prezzemolo e laviamo le foglie sotto l'acqua corrente per rimuovere i residui di terra. Quindi asciughiamolo con cura e aggiungiamole nel mixer con il pane e l'aglio. Infine frulliamo per bene finché non otteniamo un composto abbastanza fine ed omogeneo. Trasferiamolo su un piatto e aggiungiamo un po' di olio extra vergine d'oliva fino a renderlo umido. Mescoliamolo grossolanamente e lasciamolo riposare.

Passiamo ogni filetto di persico nel composto aromatico da entrambe le parti. Se risultasse troppo grosso tagliamolo a fette più sottili. Con una leggera pressione della mano facciamo in modo che il trito di pane, prezzemolo e aglio penetri per bene nel pesce. Nel frattempo mettiamo una padella capiente sul fuoco con abbastanza olio da ricoprire tutta la superficie. Quando l'olio risulterà ben caldo adagiamoci i filetti di persico in modo che non si sovrappongano. Lasciamoli rosolare così con la fiamma media per qualche minuto.

Dopo qualche minuto giriamoli con una paletta, stando attenti a non spezzarli durante l'operazione. Regoliamo di sale e di pepe secondo i nostri gusti, ricordandoci di non esagerare per non coprire il sapore del persico. Aggiungiamo il pomodoro al basilico, le olive a rondelle e origano. Dopo un minuto spegniamo la fiamma e incoperchiamo per qualche minuto in modo che si insaporisca. Infine serviamo i filetti di persico alla mediterranea, magari aggiungendo un filo d'olio d'oliva a crudo.

• Possiamo servire con un contorno di pomodori e origano