A questo punto si può preparare e cucinare il rombo: disporre due piatti, uno con l'olio e l'altro con della farina, quindi intingere i vari bocconcini di pesce prima in uno e poi nell'altro. Una volta finito metterli a cuocere in padella con abbondante olio e, una volta raggiunto un colore ben dorato e croccante, scolarli dall'olio ponendoli sulla carta assorbente. Trascorso qualche minuto, così da far eliminare l'olio on eccesso, metterli all'interno del preparato con i carciofi. Riaccendere la fiamma e mescolare bene il tutto, concludendo con una spolverata di prezzemolo tritato. Servire il piatto ai propri commensali ben caldo e croccante.