Come preparare i ravioli con sogliola e orata

tramite: O2O
Difficoltà: media
Come preparare i ravioli con sogliola e orata
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Introduzione

Stupire i propri ospiti e fare una gran bella figura è difficile, ma non impossibile, basta presentare in tavola piatti ricchi di gusto, ricercati e raffinati. Con questa guida vedremo come preparare degli ottimi ravioli con ripieno di sogliola e orata, un piatto sì laborioso, ma gustoso e prelibato, che con qualche piccolo trucchetto può diventare un piatto da chef. Ecco come fare i ravioli con sogliola e orata.

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Occorrente

  • Per il ripieno: 1 filetto di orata e 1 di sogliola, 2 patate piccole, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaino di sale raso, un pizzico di pepe.
  • Per la pasta all'uovo: 150 g di farina "00", 1 uovo intero, 1 tuorlo
  • Attrezzatura: schiacciapatate, tasca da pasticceria usa e getta, macchina per stendere la pasta.
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Per preparare il ripieno abbiamo bisogno della sola polpa dei due pesci che abbiamo scelto per la nostra ricetta. Abbiamo due alternative in questo caso: o chiediamo al personale della pescheria di fiducia di sfilettare per noi i 2 pesci, avendo così a disposizione dei bei filetti, oppure possiamo farlo noi a casa questo lavoro delicato, ovviamente solo se siamo pratici, altrimenti rischiamo di rovinare l'ottimo prodotto acquistato. Ci sarebbe anche una terza soluzione, quella di acquistare i filetti surgelati di orata e di sogliola, ma ovviamente ne perdiamo in gusto e qualità.

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Prima di tutto dobbiamo cuocere le patate; un passaggio semplicissimo che consiste nel lavare le patate intere con tutta la buccia esterna e immergerle in una pentola con dell'acqua fredda. Accendiamo il fuoco e portiamo ad ebollizione, cuociamo le patate fino ad ammorbidirle completamente (è utile la prova forchetta). Una volta cotte le spelliamo, le schiacciamo con uno schiacciapatate e le lasciamo a raffreddare per almeno un'oretta. Trascorso tale tempo, tagliamo i filetti di pesce a pezzettini e li uniamo alle patate, aggiungendo anche il prezzemolo, precedentemente tritato, sale e pepe. Lasciamo a riposare e insaporire in frigo, nel frattempo prepariamo la pasta fresca all'uovo.

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Con la farina facciamo la classica fontana e al centro ci mettiamo le uova. Con l'aiuto di una forchetta amalgamiamo lentamente le uova fino ad incorporare quasi tutta la farina, dopodiché procediamo con le mani e impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendiamo la sfoglia con il matterello (è naturalmente possibile utilizzare la macchina per stendere la sfoglia), fino a renderla non più alta di un millimetro, in questo modo in cottura la pasta non sarà troppo doppia da diventare dura.

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Ora passiamo a preparare i ravioli. Mettiamo il ripieno in una tasca da cucina e tagliamo la punta, in modo che avremo un ripieno abbastanza regolare e uguale per tutti i ravioli. Tagliamo la sfoglia in due parti e sulla prima adagiamo il ripieno, distanziando ogni mucchietto di circa 3 centimetri. Ricopriamo con l'altra sfoglia e con l'aiuto di un coppa pasta, della grandezza che preferiamo per i ravioli, e ritagliamo la pasta tenendo conto che il ripieno sia ben centrato. Con la punta della forchetta richiudiamo per sicurezza bene i bordi dei ravioli, altrimenti in cottura potrebbero aprirsi.

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A questo punto i ravioli sono pronti per essere cotti. Per il sugo è una questione di gusto, perché questo tipo di ripieno può richiamare sia un sugo leggero e semplice, tipo un pomodoro appena cotto con aglio e prezzemolo, sia un sugo particolarmente intenso come il cosiddetto sugo "allo scoglio".

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • La ricetta riporta gli ingredienti per 2 persone.

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