Lavare la gallina e farla a pezzi grossi e metterla a scolare per qualche minuto.
Mettere in un'ampia pentola la cipolla tagliata sottile, le carote, il sedano e l'olio. Lasciare appassire a fuoco medio e poi aggiungere la gallina.
Mescolare per qualche minuto ed aggiungere circa 4 litri d'acqua, necessari per ricoprire gli ingredienti e per tenere il periodo di cottura.
Aggiungere il rosmarino, l'alloro e i chiodi di garofano.
Quindi a cottura quasi ultimata aggiustare di sale e aggiungere una spolverata di pepe.
Lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore.