Cospargere la spianatoia di farina, quindi prendere l'impasto dal frigorifero e, con l'aiuto del mattarello, stenderlo sulla spianatoia fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Fare dei dischi con un coppapasta tondo o fare dei quadrati di 5 cm con un tagliapasta; quindi con un cucchiaio prendere il ripieno, porlo al centro del raviolo, inumidire con acqua il perimetro della forma, piegare la pasta a metà fino a congiungere le due estremità e schiacciare sulla superficie con una forchetta per sigillare bene il raviolo. Per evitare che in cottura la farcia esca dalla pasta, è indispensabile preparare un ripieno sodo e poco liquido e sigillare per bene i bordi. Infine, spennellare la superficie dei ravioli con un uovo sbattuto.