Lavate accuratamente i peperoni e poi tagliateli a metà con un coltello affilato. Eliminate i semi e i filamenti interni poi tagliateli a pezzetti piccoli. Sbucciate la cipolla e sminuzzatela finemente a coltello. Versate il trito in una casseruola, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d?oliva e mettetela sul fuoco. Quando la cipolla inizierà a diventare dorata, unite la dadolata di peperoni. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate insaporire a fiamma vivace per qualche minuto.
Se volete ottenere un sugo di peperoni dal colore più chiaro, adoperate solo peperoni gialli. Se invece volete ottenere un bel colore rosso brillante, usate esclusivamente peperoni rossi ben maturi.