Come preparare il baccalà con cipolle e olive

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Questa è una ricetta tipica della regione Lazio ottima anche nelle giornate d'inverno in quanto si tratta di un piatto che va servito quando è caldo. In questa guida verrà spiegato come preparare il baccalà con un contorno di cipolle e olive nere sotto sale per quattro persone. Il tempo occorrente è di circa cinquanta minuti.

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Occorrente

  • 800 grammi di baccalà già ammollato
  • 50 grammi di olive nere
  • 200 grammi di pomodori maturi e sodi
  • 2 cipolle
  • olio extravergine di oliva
  • vino bianco secco quanto basta
  • sale
  • pepe nero macinato fresco
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Iniziare la ricetta prendendo il baccalà ed eliminare, con l'uso di un coltello a lama lunga, la pelle e le lische, tagliarlo a tocchetti di grandezza di 5-6 centimetri circa e lavarli accuratamente facendo attenzione ad eliminare ogni impurità o eventuali lische. Man mano che vengono lavati metterli a sgocciolare e asciugarli con un canovaccio pulito. In un tegame mettere dell'olio extravergine di oliva e farlo riscaldare: una volta caldo far appassire le cipolle senza lasciarle colorire; versare i bocconcini di baccalà facendo rosolare il tutto per un paio di minuti.

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Come seconda fase bisogna prendere un tegame, versare dell'acqua e portarla ad ebollizione; intanto prendere le cipolle sbucciarle, eliminando radici e le foglie più esterne, lavarle, asciugarle e per mezzo di un tagliere e di un coltello tagliarle a striscioline sottili (un suggerimento per evitare una continua lacrimazione degli occhi è quello di sciacquare ripetutamente il coltello sotto l'acqua corrente). Lavare i pomodori sotto acqua corrente e aggiungerli all'acqua bollente: terminata la cottura, scolarli, eliminare la pelle, i semi e l'acqua di vegetazione e tritarli per mezzo di un coltello lasciando comunque il taglio dei pezzetti piuttosto grossolanamente.

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Durante la cottura, per sfumare il pesce aggiungere del vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace unendo successivamente i pomodori precedentemente tritati. Per insaporire il contenuto aggiungere un pizzico di sale quanto basta, pepe nero macinato fresco e continuare la cottura a fuoco moderato per trenta minuti circa. Ogni tanto prendere i tocchetti di pesce e girarli sulle varie facce in modo tale da assicurarsene la cottura. Mentre il pesce continua a cuocere prendere le olive nere sotto sale e lavarle sotto acqua corrente giusto per non risultare eccessivamente salate. Quando si sta per terminare la cottura, circa cinque minuti prima, aggiungere le olive nere e continuare a cuocere mescolando di tanto in tanto con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Al termine della cottura prendere i tocchetti di baccalà e porli su un piatto da portata accompagnati da cipolle e olive e servirli ancora caldi.

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