Come preparare il brasato alla zucca

tramite: O2O
Difficoltà: media
Come preparare il brasato alla zucca
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Introduzione

Se state cercando un secondo gustoso, nutriente ed invitante, questa guida è ciò che fa per voi. Vi spiegheremo come preparare il brasato alla zucca. È un piatto perfetto per una ricorrenza speciale o per il pranzo domenicale in famiglia. Utilizzeremo una parte abbastanza grassa del manzo, il cappello del prete. È un taglio che si rivela eccellente per questo tipo di preparazione. La dolcezza della zucca fresca ed il vino rosso corposo, renderanno il vostro brasato un piatto dal sapore inconfondibile ed unico. La realizzazione è semplice e veloce. La cottura, invece, richiede diverse ore. Con questa pietanza troverete il consenso di tutti i vostri commensali. Scopriamo insieme come procedere nel dettaglio.

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Occorrente

  • 800 gr di manzo taglio cappello del prete
  • 400 gr di zucca
  • 1 cipolla media
  • 300 ml di brodo vegetale
  • 150 ml di vino rosso
  • erbe aromatiche a piacere
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
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Iniziate la preparazione del vostro brasato alla zucca partendo dal brodo vegetale. Prendete una cipolla, qualche costa di sedano ed un paio di carote. Pulite e lavate per bene le verdure. Mettetele in una pentola dal bordo alto ed aggiungete mezzo litro d'acqua, una manciata di sale grosso e del pepe in grani. Una volta che avrà raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno un'ora. Nel frattempo, occupatevi della zucca. Privatela della buccia e dei semi. Tagliatela a fette spesse 1 centimetro e poi ricavatene dei cubetti più o meno regolari. Pelate la cipolla ed affettatela in modo sottile.

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Prendete una pentola antiaderente abbastanza grande da poter contenere il manzo. Versate al suo interno un filo di olio extravergine di oliva, le erbe aromatiche e la cipolla. Fate appassire quest'ultima a fiamma bassa per una decina di minuti. Adagiatevi sopra il cappello del prete. Alzate la fiamma e fatelo sigillare su tutti i lati. Versate nella casseruola il vino rosso e fatelo sfumare per il tempo necessario. Terminata l'evaporazione dell'alcool, adagiate la zucca nella pentola. Coprite il tutto con il brodo vegetale. Lasciate cuocere il vostro brasato alla zucca per tre ore a fiamma molto bassa mescolando spesso.

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A cottura ultimata, togliete il brasato dalla pentola e poggiatelo su di un vassoio. Preparate la salsa di accompagnamento. Rimuovete le erbe aromatiche dalla zucca e dal brodo. Riducete questi ultimi ad una crema. Aiutatevi con un frullatore ad immersione. Prendete il manzo ed affettatelo abbastanza finemente. Trasferite il tutto su di un piatto da portata. Disponetevi sopra le fette di brasato, quindi ricopritele con la salsina di zucca. Decorate con qualche foglia di rosmarino fresco. Portate in tavola e servite ben caldo. Accompagnate il vostro brasato alla zucca con un vino rosso corposo e dal gusto deciso.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • E' preferibile optare per il cappello del prete, ma nulla vi vieta di scegliere un taglio più magro
  • Fate cuocere molto lentamente di modo che la carne risulti molto morbida e delicata
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