Importante è comunque togliere la verdura, se decidiamo di conservarlo, per impedire che divenga acido, soprattutto in estate. Conserviamolo in un luogo fresco o meglio in frigorifero. Se ne abbiamo preparato in eccesso, possiamo inoltre congelarlo dentro ai vasi 4 stagioni ed usarlo quando serve. Il sapore si mantiene inalterato, dobbiamo solo ricordare di aggiustare di sale ed eventualmente pepe, a chi piace.